Přesně seřízené hodinky u Gordona Ramsaye

I když v Česku zatím nemáme ani jeden podnik s michelinskou hvězdou, luxusní české hotely si dokážou poradit a do restaurací importují alespoň šéfkuchaře s hvězdami na kontě. Kapitální úlovek se povedl pobočce pražského Hiltonu v podobě desetihvězdičkového Skota Gordona Ramsaye a jeho podniku Maze Prague. Pod dohledem zkušeného britského šéfkuchaře Jasona Athertona se bude v Praze činit šéfkuchař Philip Carmichael.

Design nekuřácké restaurace v nově zrekonstruovaném hotelu Hilton Prague Old Town zpracoval úspěšný interiérový architekt a designér David Collins. Prostory působí chladnějším dojmem, který dokreslují šedomodré barevné tóny. Pozornost upoutají zejména geometricky uspořádané metalické obklady a důmyslná světelná tělesa. Usadit se můžete za různé typy stolů na pohodlné sedačky nebo lavice.

Menu a` la carte (s volným výběrem) je jednoduše rozděleno na předkrmy (250-420 Kč), hlavní chody (550-700 Kč) a dezerty (250 Kč) po osmi variantách. Zčásti jsou zastoupeny speciality, které se již osvědčily v mateřském podniku Maze London, zčásti jde o novinky, připravené speciálně pro Prahu. Z jídel vyzařuje hutnost a poctivost, která je v protikladu s obvyklým rozevlátým a odlehčeným pojetím luxusních restaurací. Chytře vytvářené kombinace s rafinovanou úpravou vycházejí zásadně z prvotřídních a sezonních surovin.

Kdo chce proniknout hlouběji, může využít klasické večerní degustační menu o sedmi chodech za 1795 Kč. Mimo to je k dispozici i obměňované obědové menu se třemi chody za 600 Kč jako názorná (a sytá!) exkurze do restaurace světové třídy za přijatelnou cenu. My jsme k menu přibrali na ochutnávku další dva chody. Slisovaná kachní foie gras a pošírované kuře s fíkovou marmeládou a opečenou brioškou (420 Kč) byly dokonale efektní. Jednoduchá a puntičkářsky čistá prezentace jídla, doplněná o nezbytné detaily - rozplývající se marmeládu servírovanou v miniaturní zavařovací sklenici zvlášť a ještě teplou briošku.

Následující celerové velouté (polévka) s kachním ragú a hříbkovou brioškou nabídlo kromě bezvadné chuti a provázanosti jednotlivých složek zároveň opět mistrnou prezentaci. Nejdříve se servíruje nahřátý talíř s aranžovaným kachním ragú, které je následně zalito velouté z polévkové terinky přímo před vašima očima. O další vizuální bonbonek se postará brioška ve tvaru hříbku s krémem, podávaná na vyhřáté podložce z břidlice. Co dodat? Dokonalé!

Pečená doráda královská s artyčokovým rizotem a s humrovým bisque (krémová omáčka, součást menu) byla opět perfektně ochucena, rizoto mělo správnou konzistenci a ryba lahodnou křupavou kůrčičku plus skvěle oddělitelné lístky šťavnatého masa. Naše menu vrcholí hlavním masitým chodem - glazírovaným vepřovým bůčkem s jablečným pyré, pikantní čočkou a dokřupava vypečenou kůžičkou (700 Kč). Je to pokrm, který se přímo podbízí českým chutím - masitý a tučný, krom toho také skvostný. Opět nechybí drobné vylepšení v podobě malého litináčku s pokličkou, ve kterém je pyré zvlášť. Závěrečný dezert z menu - sendvič s arašídovým máslem a třešňovým džemem - hraje na lehčí a kreativnější notu. Popisem ordinární klasika je přetvořena v miniaturní cukrářské dílko - vtipné a překvapující!

Součástí Maze Prague je i vlastní Bar Lounge pro 70 hostů s nejrůznějšími nápoji a vlastními koktejly. V samotné restauraci však hraje prim víno. Záběr vinného lístku je mohutný a obsahuje téměř všechny žhavé „destinace" z celého světa.

Patrioty potěší, že se do prestižního výběru dostala i moravská vína z vinařství Reisten nebo třeba ta z Dobré vinice. S cenami za lahev se začíná někde okolo 600 korun a končí třeba až u 20 tisíc korun za exkluzivní Chateau Margaux 1997. Připraven je i pěkný výběr vín po sklenkách (1,5 dl od 200 Kč) nebo menších karafách. I tuto základní kolekci je možno dobře skloubit s objednanými chody. Budete-li kvalitou kuchyně dostatečně zmámeni, možná budete svolni s kávou na závěr za rovných 100 Kč a s velkou láhví neperlivé vody Panna za 180 Kč.

„Mašinerie" pražského Maze funguje jako přesně seřízené hodinky. Personál krouží kolem stolů s hosty v pravidelných elipsách a spravedlivě jim přiděluje svou pozornost.
Snaha o absolutní spokojenost klientů je skoro až hmatatelná; a pokud nejste zvyklí, může vám být paradoxně trochu na obtíž. Hlavní hvězdou večera je tady zkrátka host! Obsluha vyniká v prezentaci jídla u stolu včetně závěrečné úpravy porcí. To samé platí i o bezvadném servisu nápojů.

V době návštěvy byl podnik otevřen necelé dva týdny, přesto to nebylo na chodu skoro vůbec znát. Gordon Ramsay spolu se svým týmem do Prahy přináší vysokou gastronomii světového formátu.

Maze Prague tak má oprávněné ambice získat první hvězdu Michelin v Česku, krom toho také zástupy blažených hostů. Vskutku pozoruhodný atak na deset cuketek z deseti.

Maze Prague, Hilton Prague Old Town,
V celnici 7,
111 21 Praha 1

Foto: Martin Kuciel