Sladká elegance pro chvíle pohody

Asi ten nejznámější čokoládový dort je tmavě hnědý Sachr pojmenovaný podle vyhlášeného vídeňského hotelu. O něco málo hvězdný, ale stejně chutný je i český Savoy dort – majstrštyk cukrářů z pražské kavárny Café Savoy.

Výborné jsou nejen čokoládové dorty s krémem či náplní, ale i netradiční, třeba francouzský. Jen se peče, i když při konzumaci máte pocit, že si pochutnáváte na vláčném, provlhčeném moučníku. Jeho příprava není náročná.

Osm vajec našleháte s 300 g moučkového cukru do husté pěny, dále přimícháte 200 g rozpuštěného másla s 400 g čokolády a pozvolna přisypete 150 g hladké mouky. (Nemusíte použít čokoládu s vysokým obsahem kakaa, dort by se při pečení připaloval).

Hmotu potom nalijte do dortové formy a pečte při 180 stupních 45 minut. Dort po upečení nechte vychladnout ve formě, aby ztuhl. Dřív než dezert ponesete na stůl, ho nezapomeňte přesypat moučkovým cukrem. K této pochoutce z čokolády se chuťově hodí lesní plody nebo kyselejší višnové coulies.

Na našem trhu je plno firem, které nabízejí vysoce kvalitní čokolády, mezi ně patří například Valrona, Belkoláda, Lubeca nebo Lindt. Do čokoládového krému na dort Savoy z hlavního receptu je dobré použít kvalitní hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Oproti tomu do Sachr dortu, kdy čokoládu přidáváme do korpusu, použijte sice kvalitní čokoládu, ale naopak s nízkým obsahem kakaa. Korpus by se připálil a narušil by tak výslednou chuť celého dortu.

Savoy Dort
Čokoládový krém:
250 g hořké kvalitní čokolády, 250 ml mléka, 75 g cukru krupice,
18 g vanilkového pudinku, 1 žloutek, 250 ml šlehačky.

Náplň z višní a černorybízového pyré:
500 g mražených višní, 50 g cukru krupice,
200 g černorybízového pyré.

Korpus:
210 g cukru krupice, 8 vajec, 90 g oleje, 90 g hladké mouky, 60 g hrubé mouky, 60 g kakaa.

Žloutky našlehejte do husté pěny, do které pozvolna přilévejte olej. Z bílků a cukru ušlehejte pevný sníh, ten smíchejte s hmotou ze žloutků a pozvolna přimíchejte prosetou mouku s kakaem. Hmotu nalijte do dortové formy a pečte při 180 stupních asi 25 minut.
Mezitím si přichystejte čokoládový krém: mléko přiveďte k varu, přilijte žloutek, přisypte cukr a vanilkový pudink rozmíchaný v části mléka, znovu řádně provařte, nakonec přidejte čokoládu. Hmotu šlehejte, dokud nevychladne. Pak zlehka přimíchejte našlehanou šlehačku.

I višňovou náplň si připravte včas. Višně vařte tak dlouho, dokud se nevyvaří všechna přebytečná voda, pak přidejte cukr a pyré. Hotovou náplň nechte vychladnout a posléze jí naplňte dort.

Po upečení vychladlý korpus prokrojte nadvakrát, potom na něj rovnoměrně nastříkejte čokoládový krém, naplňte višnovo-rybízovou náplní a nechte ztuhnout v chladu.
Rozválejte marcipán na tenký plát a potáhněte jím dort. Uhlaďte tak, aby nevznikly přehyby, a přebytečný marcipán odkrojte. Dort si rozdělte na dvanáct dílů a nakrájejte pomocí nože, který namáčejte v horké vodě, aby se na něj nelepil krém a řez byl čistý. Dozdobte čokoládou.

Sachr dort
Korpus:
225 g hořké čokolády, 150 g změklého másla, 115 g cukru krupice, 8 vajec, 115 g hladké mouky.

Náplň z meruňkového džemu:
225 g meruňkového džemu, 15 ml citronové štávy.

Čokoládová poleva:
125 ml vody, 250 g cukru krupice, 250 g hořké čokolády.

Změklé máslo a žloutky vyšlehejte do nadýchané pěny, potom přidejte rozpuštěnou čokoládu. Z bílků a cukru našlehejte pevný sníh, obě hmoty spojte lehkým zamícháním a nakonec přimíchejte prosetou hladkou mouku. Hmotu nalijte do dortové formy a pečte při 180 stupních asi 25 minut.

Zatímco se peče korpus, uvařte si meruňkovou náplň. Meruňkový džem a citronovou šťávu přiveďte k varu a propasírujte přes sítko.

Korpus po upečení nechte vychladnout a prokrojte nadvakrát, potom potírejte ještě teplou náplní, aby se prolnula s upečeným dortem. Část marmelády si nechte na zahlazení pórů a zarovnání stran.

Dort dejte na dva dny odstát do chladu, aby marmeláda provlhčila celý korpus. Poté jej potáhněte čokoládovou polevou. Tu připravte tak, že vodu a cukr přivedete k varu. Do tohoto základu nalamte čokoládu a povařte. Odstavte z plotny a promíchejte do vlahé teploty.

Vychlazený dort položte na mřížku a přelijte polevou. Hladkým nožem stáhněte přebytečnou polevu a uhlaďte strany. Nechte řádně vychladit a krájejte na dvanáct dílů. Podle chuti podávejte se šlehačkou.

Foto: www.sacher.com, archiv

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT