Štědrý den se blíží a k němu neodmyslitelně patří bramborový salát. Vážnost tohoto pokrmu dokazuje i již sedmý ročník mistrovství republiky v jeho přípravě, který nakonec vyhrál již potřetí za sebou Martin Pánek, jenž použil i med a křepelčí vejce.
Mistrovství v přípravě bramborového salátu - Hellman's Cup 2013 se účastnilo 13 týmů z celé země. Jejich úkolem bylo před publikem a porotou, které předsedal známý kuchař Jiří Babica, připravit v limitu dvou hodin dva kilogramy tradiční české vánoční pochutiny. Receptura a ingredience byly na každém soutěžícím týmu.
"Je to originální soutěž. Rozhoduje se tady o tom nejlepším salátu a přitom právě salát je u nás v období Vánoc nejkonzumovanější potravinou," řekl on-line deníku TÝDEN.CZ Babica. Soutěžilo se ve dvou kategoriích. Juniorskými mistry republiky se stali žáci Střední školy v Lomnici nad Popelkou a mezi seniory si titul již potřetí odnesl veterinární technik Martin Pánek a jeho kolegové. Ti se stali také absolutními vítězi soutěže.
Recept na vítězný "Brambolát" Martina Pánka |
| Uvedená množství platí pro 10 porcí 2 kg brambor 4 mrkve 1 žlutá cibule 1 červená cibule 3 šalotky 2 lahůdkové cibulky 5 sterilovaných okurek 1 červená kapie 4 slepičí vejce 8 křepelčích vajíček 3 stonky řapíkatého celeru 2 jablka 5 lžic zeleného hrášku 4 lžíce majonézy 4 lžíce tatarské omáčky 2 lžíce plnotučné hořčice sůl pepř med Brambory uvaříme den předem ve slané vodě společně s mrkví. Kdo je opravdu velký gurmán, brambory a mrkev uvaří v silném vývaru z hovězích kostí s přídavkem bílého vína. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev, všechny cibule a také okurky pokrájíme na menší kostičky. Červenou kapii týden předem spaříme vařící vodou, stáhneme slupku a ve větších kusech vložíme do okurkového láku "natáhnout" chuť. Křupavou ochucenou kapii také pokrájíme na menší kousíčky jako cibule. Řepíkatý celer důkladně očistíme od tuhých vláken a nakrájíme na velmi jemné kousky. Jablka, nejlépe každé jiné odrůdy, oloupeme, odstraníme jadřince a pokrájíme na kostičky těsně před mícháním, aby nezhnědla. Během krájení dáme vařit vejce, a aby nám nepraskla, propíchneme je jehlou na širším hrotu. Slepičí vejce překrojíme strunovým kráječem dvakrát do kříže, křepelčí rozkrájíme na osminky. Mražený zelený hrášek přidáme hned zpočátku, aby rozmrzl. Na hrášku nešetříme, zde platí čím dražší, tím kvalitnější. Osolíme, opepříme, přidáme majonézu, tatarskou omáčku, plnotučnou hořčici, pár kapek medu a šetrně, ale důkladně promícháme. |
