Šéfkuchař Petr Tyrichtr se věnuje tradiční české kuchyni. Šťávy z připraveného masa doporučuje zahustit kostičkami másla obalenými v hladké mouce.
Jak na to? Vyndejte z lednice máslo a nakrájejte ho na kostky, ideálně menší než jeden centimetr. Kostky pak můžete dát znovu do chladničky, abyste měli jistotu, že budou opravdu studené. Nakonec je promíchejte s hladkou moukou. Ta ulpí na stranách. "Čím menší kostičky budou, tím víc mouky pojmou a víc zahustí omáčku. U nás se zahušťuje jíškou, ale Francouzi to dělají tímto způsobem," říká šéfkuchař restaurace Mozaika a Krystal.
Kostičky másla s moukou se dají použít i ke zjemnění polévky. Tady je ale nutné hlídat množství másla. "Vychází to i ze zkušeností kuchaře. Omáčka ho samozřejmě snese mnohem víc než polévka. Ve vývaru se máslo neztratí, bude tam stále. Při vaření si představte, kolik byste ho tak chtěli sníst." Petr Tyrichtr však upozorňuje, že tento typ zahuštění není určený přímo pro polévky. "Třem nebo čtyřem oříškům másla bych se ale nebránil," dodává.
"Tento způsob je určen k dohotovování minutkových pokrmů. Opeču si doma maso, ať už vepřové, nebo hovězí. Maso, ze kterého mi vznikne troška "džusu", jak se říká takové té šťávě, která z toho povolí a vyteče." Právě ta se pak zahušťuje.
Máslo obalené v mouce se moc nehodí pro zahuštění omáček. "Pokud jde o tradiční přípravu české kuchyně, s knedlíkem a větším množstvím omáčky, tak byste toho másla měli moc. To chce jíšku. Ale i všlehat do klasické omáčky těsně před podáváním tři čtyři kostičky másla je dobré. Strašně ji to zjemní. Dieta to není, ale omáčky nejsou o dietě," říká šéfkuchař.
Další díl kuchařského seriálu najdete na on-line deníku TÝDEN.CZ v pátek 9. března.
