Všem milovníkům masa doporučuje Zdeněk Lacman, šéfkuchař pražské restaurace Cowboys, která se specializuje převážně na steaky, vyzkoušet si doma pomalu pečený roštěnec. Počkáte si na něj sice nejméně čtyři hodiny, výsledek ale stojí za to.
Začněte tím, že si maso opečete na rostlinném oleji. "S bylinkami, třeba tymiánem, troškou česneku a pepřem. Solte ale až v okamžiku, kdy bude maso hotové," radí šéfkuchař. Pokud byste ho osolili před přípravou, maso by zbytečně ztratilo šťávu.
"V elektrické troubě nastavte teplotu mezi 50 až 55 stupni - je ideální na přípravu masa medium, medium rare," doporučuje Lacman a dodává, že teplota masa by tuto hranici neměla přesáhnout. V troubě ho nechte alespoň čtyři hodiny. "Pak je úplně bezvadné," říká.
Čtyři hodiny v troubě zajistí, že maso bude výrazně měkčí, než kdybychom ho pouze opekli. "Doporučuji při nízké teplotě připravovat větší kus masa. Určitě se ho nebojte péct klidně čtyři pět hodin. Je to něco jiného, než když si člověk udělá steak. Je to jako upečený rostbíf."
Jaké maso zvolit? "Vysoký i nízký roštěnec. Třeba svíčková by se na to ale úplně nehodila. Z té bych si radši udělal steaky," doporučuje šéfkuchař. Důležité je také maso před přípravou nenaklepávat. Ani rukou.
