Myslíte si, že plný zásobník a nepřeberné množství kávy na nápojovém lístku je zárukou kvalitní kavárny? Dvojnásobná mistryně České republiky v přípravě kávy Petra Veselá vás vyvede z omylu.
Jak poznám dobrou kavárnu? Musí dávat ke kávě vodu?
Asi jedině podle kávy. Myslím si, že voda je takový základ, ale když vám ji nedají, tak to asi není chyba, kvůli které bych už v životě nepřišla. Pro mě je hodně důležité, jak je mi káva podaná. Jestli má obsluha informace a jestli jsou milí. Kdyby vám kafe přinesl někdo, kdo se u toho netváří, tak vám ho zkazí. Úplně nejdůležitější je ale, jak káva chutná. Podle toho poznáte, jestli je dobře připravená. A jestli je to dobrá kavárna.
Kontrolujete v kavárně, z čeho espresso připravují?
To poznáte v hrnku.
Když budu mít v nápojovém lístku několik druhů káv, znamená to, že to bude automaticky lepší než podnik, kde je na lístku espresso, kapučíno a turek?
Nemyslím si. Naopak. Když je nabídka moc široká, tak káva většinou není dobrá. Často přijdete do kavárny, kde vám nabízí deset druhů samotného kafe. Třeba z Guatemaly nebo Brazílie. Když tohle někdo nabízí, nemůže zaručit, že všechny kávy budou čerstvé. Dobrou kavárnu poznáte i podle toho, že vidíte mlýnek. Když jdu do cizí kavárny a nevím, jestli tam dělají dobrou kávu, tak první, co zkontroluji, je mlýnek. Když uvidím, že má plný zásobník, je ušmudlaný a vevnitř jsou tuky, tak vidím, že to není kavárna, kde ví, co dělají. V zásobníku káva i rychle vyčichne. Jsou podniky, které jsou schopné zásobník za hodinu spotřebovat. Pak nevidím problém. Ale takových je hodně málo.
