K Velikonocům patří i speciální pokrmy. Svůj recept na jehněčí hřebínek s bylinkovou krustou, restovaným bramborem, olivami a tempurovaným kozím sýrem poskytl on-line deníku TÝDEN.CZ Rostislav Růžanský, šéfkuchař pražské restaurace Soho.
Od pátku 6. dubna do pondělí 9. dubna tam bude servírovat velikonoční menu, ve kterém najdete kromě jehněčího hřebínku také králičí stehýnka na smetanové omáčce s baby karotkou a šťouchanými brambory s jarní cibulkou na olivovém oleji, hráškovou polévku s pěnou z mladého česneku či ovocnou panna cottu.
|
INGREDIENCE |
|
100 gramů ploché petržele 2 gramy tymiánu 2 gramy rozmarýnu 1 stroužek česneku 100 gramů brambor 1 rajče 3 černé olivy olivový olej 3 gramy fenyklu 20 gramů kozího sýra 1 lžíce tempurové mouky 1 plátek toastového chleba
|
Příprava krusty
60 gramů ploché petržele a 2 gramy tymiánu a rozmarýnu osmažíme na olivovém oleji dozlatova, necháme vyschnout a poté rozmixujeme v mixéru s toastovým chlebem. Přidáme sůl a pepř.
Opečený jehněčí hřebínek
Pečeme na 170 stupňů po dobu šesti až osmi minut. Poté potřeme trochou dijonské hořčice a obalíme v krustě.
Brambory
Krájíme na 1,5 centimetru velké kostičky, které krátce povaříme v osolené vodě, poté opečeme na olivovém oleji spolu s nakrájenými černými olivami a rajčaty nakrájenými na kostičky, přidáme sůl a pepř.
Kozí sýr
Smícháme s nasekanou petrželí, tymiánem a utřeným česnekem a tvarujeme malé nočky. Dále vložíme do rozmíchané tempurované mouky a smažíme na 170 stupňů necelou minutu.
