"Jídlo je důležité, ale není to to nejdůležitější, je to jen součást balíčku zážitků," říká šéfkuchař Vito Mollica, který v Praze na přelomu tisíciletí učil českou klientelu užívat si "fine dining" a před dvěma lety získal a znovu obhájil michelinskou hvězdu ve svém novém působišti ve Florencii.
"Kdyby šlo jen o jídlo, tak si ho můžu koupit na ulici a odnést v krabičce s sebou domů, v restauraci lidé chtějí platit za zážitek, za pocit, že jsou vítáni, za příjemnou atmosféru," vysvětluje Ital, který dorazil do Prahy obhlédnout své někdejší působiště. Restauraci Allegro, která krátce po jeho odchodu získala michelinskou hvězdu, už ale na nábřeží nenašel - sídlí zde podnik s novou koncepcí - Cotto Crudo. Místo škrobených ubrusů a přesně padnoucích obleků nastoupila ležérnost.
"Je to celosvětový trend," vysvětluje k posunu restaurace Patrizio Cipollini, ředitel hotelového řetězce Four Seasons ve Florencii. "Proč jsou v Itálii tak populární trattorie? Nová generace chce být neformální. Je to paradox, ačkoliv televize jsou plné pořadů o vaření, doma už dneska nevaří nikdo. Za mého mládí se ženuška ráno ptala, "Miláčku, co by sis dal dneska k večeři?" A dneska udělá rezervaci do restaurace," vtipkuje devětapadesátiletý Cipollini, který v různých rolích pracoval v hotelích v Austrálii, Švýcarsku či Anglii. "Italové chodí na večeři několikrát týdně, nechtějí sofistikované restaurace, ale trattorie, kde se najedí dobře a zároveň jednoduše."
Na nový trend sází i pražské Cotto Crudo. S věhlasným hotelem jej navenek pojí pouze stejná adresa, restaurace v něm funguje samostatně. Česká klientela, která si sem chodila užívat gurmánské michelinské zážitky, se rozrostla, zato ceny klesly. "Snížili jsme ceny o 30 až 50 procent," potvrzuje Martina Vávrová, PR ředitelka hotelu. "Reagujeme tím na potřeby trhu. Kvalita zůstává, ale kuchyň je jednodušší a přístupnější. Pro michelinská jídla se ingredience vozily až z Asie, maso se vařilo třeba i tři dny. Teď je kuchyň jednodušší, vaří se italské klasiky," vysvětluje, proč bývalé Allegro přenechalo svou klientelu méně náročným zákazníkům. "I hoteloví hosté se mění, do Prahy už nejezdí tolik businessmanů, kteří si potrpí na škrobené ubrusy, ale o to více lidí na dovolenou."
Gurmetské zážitky se přitom stávají jedním z faktorů, kterým lidé uzpůsobují cíle svých cest. Za šéfkuchařem Mollicou z bývalého Allegra si po odjezdu z Prahy udělalo výlet do Florencie mnoho jeho příznivců - jen v prvním roce Češi obsadili v luxusním paláci v centru města 110 "pokojonocí". "Vito k nám přilákal více Čechů než nějaká cestovní agentura," pochvaluje si Patrizio Cipollini. Do Florencie si ovšem Mollica neodvezl jen své příznivce, ale i několik spolupracovníků a jeden český recept. "Máme v nabídce speciální brunch, kachnu se zelím a knedlíky. Říkáme jim ale gnocchi, aby Italové věděli, o co jde," směje se michelinský šéfkuchař.
Italská kuchyně zůstává na vltavském nábřeží i po odjezdu slavného šéfkuchaře. Cotto Crudo si zakládá na italských specialitách plných kvalitních a čerstvých surovin. Dvouchodové obědové menu vyjde od pondělí do pátku na 390 Kč.
