Zmrzlinář Honza Hochsteiger miluje výzvy. A také ctí své řemeslo. V Česku patří mezi několik málo mistrů, kteří vyrábějí ledovou pochoutku výhradně řemeslným způsobem, tedy bez zbytečných éček a umělých barviv. Krátce před Vánocemi prozradil své plány do nového roku: chystá se vyrobit zdravou zmrzlinu.
"Jediný limit představuje vlastní kreativita. Zmrzlinu je možné udělat téměř z čehokoliv. Vždy jde pouze o to najít suroviny, které se k sobě hodí. Jak se říká, mají se rády," vypráví Honza Hochsteiger. V uplynulém roce Čechy nadchl třeba kopřivovou zmrzlinou, ale také tou dochucenou alkoholem.
Jeho podnik Crème de la Crème letos získal nejcennější tuzemskou zmrzlinovou cenu, když se stal absolutním vítězem Ice Cream Festivalu. Dalším splněným přáním zmrzlináře Honzy bylo zboření předsudku o tom, že zmrzlina patří pouze k letním měsícům.
Ve spolupráci s kreativním šéfkuchařem restaurací Ambiente Janem Všetečkou se Honzovi podařilo najít vhodné kombinace zmrzlin a prvotřídních pokrmů, které si gurmáni okamžitě zamilovali. A servírují se celoročně.
Správné párování ledové pochoutky s lahodnými pokrmy může prý mít i v mrazivých zimních měsících hřejivý efekt. "Chladivá chuť zmrzliny může být v kombinaci s protichůdnými surovinami opravdu omamná až hřejivá," podotýká Honza.
Další výzvou zmrzlináře, který si nedávno své znalosti a schopnosti osvěžil a rozšířil na vyhlášené italské zmrzlinářské univerzitě Carpigiani, je vyrobit zdravou zmrzlinu. Do kornoutků ji plánuje servírovat už v nadcházejícím roce.
Půjde o pochoutku s nízkým obsahem cukrů a tuku. "Přípravy nejsou nejjednodušší," přiznává zmrzlinář a poodhaluje podstatu chystané receptury: "Zdravá zmrzlina bude slazená jenom přírodními ovocnými cukry, a bude tedy výrazně méně sladká, než je u zmrzlin obvyklé. A zároveň bude méně tučná."
