České barvy jedné z nejprestižnějších kuchařských soutěží světa Bocuse d’Or dnes od devíti ráno hájí v Bruselu pětadvacetiletý kuchař pražské restaurace Kampa Park Ondřej Landa. Do evropského kola postoupil po vítězství v národním kole, které proběhlo v listopadu v Českých Budějovicích.
Velkými favority přehlídek Bocuse d’Or Europe bývají tradičně Francie a severské země, nicméně ani český tým není snad bez šance. Ostatně právě zástupce českých kuchařů na evropské finále připravoval dánský dvorní kuchař Jens Kolbeck. Porotu se dnes Landa se svým pomocníkem snaží zaujmout lokální kuchyní včetně typicky národních přísad jako slivovice, kaštany nebo majoránka.
Soutěžící mají během pěti hodin a třiceti pěti minut připravit dva pokrmy z předem známých surovin. Letos to jsou mořský jazyk - ryba žijící ve vodách od Norska po Středozemní moře - a modronohé kuře, zvláštní odrůda drůbeže pěstovaná ve francouzské oblasti Bresse. S filety z mořského jazyka a modronohými kuřaty pracoval Landa i v národním kole, kde připravoval navíc pokrm i z krevet.
Atmosféru evropskému kuchařskému klání dodávají každoročně početní diváci, kteří jednotlivé týmy bouřlivě podporují. V kontinentálním evropském kole bude dnes bojovat dvacet zemí. Nejlepších dvanáct postoupí do celosvětového finále Bocuse d’Or 2013 v Lyonu.
Za vznikem soutěže stojí francouzský kuchař a držitel tří michelinských hvězd Paul Bocuse, pod jehož taktovkou se klání organizuje od roku 1987. V roce 2009 se jako první probojoval za Českou republiku z evropského kola do celosvětového finále v Lyonu Jan Všetečka.
Šéfkuchař Ondřej Landa on-line deníku TÝDEN.CZ poskytl v předvečer finále v Bruselu exkluzivní rozhovor:
Jak jste se na soutěž připravoval?
Trénoval jsem pod vedením dánského šéfkuchaře Jense Kolbecka, rady přidával i prezident pro Bocuse d’Or ČR Marek Raditch. Ze začátku jsme si hlavně zkoušeli, co bychom mohli vařit, které přílohy použít a v jakých kombinacích. Pak jsme byli před soutěží zavření asi sto padesát hodin v restauraci a v jednom kuse trénovali...
Co je pro vás na soutěži nejtěžší?
Zvládnout stres a časový limit. Je to sice přes pět hodin, ale je to dost veliký záběr, uvařit během té doby všechno, co chceme. Během pěti hodin musíme uvařit dvě jídla a času je tak akorát.
Co z menu, které pro soutěž připravujete, zabere nejvíc času?
Zabalit kuře do rolády, to bude i takový náš trumf. Nazvali jsme to karlovarské kuře zabalené do krusty. Tu vyrábíme z kaštanů a majoránky. Také doufáme, že nám trochu pomůže, že jsme použili lokální suroviny.
Používáte programově místní suroviny ve všem, co vaříte?
Snažíme se. Většinou se na soutěži všichni kuchaři snaží zakomponovat do svého menu i něco z domácí kuchyně. Porotci to navíc také často ocení.
