Pardubický festival nabídne pokrmy z krajty, žáby či zebry

Návštěvníci třetího ročníku Fresh Festivalu v Pardubicích mohou letos ochutnat pokrmy z krokodýla, zebry, krajty a žáby. Kuchaři zároveň připraví speciality z hmyzu a představí jim molekulární gastronomii. Dvoudenní festival se uskuteční třetí červnový víkend na dostihovém závodišti.

"Příští rok by se festival mohl konat v opravených Tyršových sadech. Chceme být víc v centru, být blíž lidem. Předběžný souhlas města máme," řekl pořadatel Martin Nauš.

Jídlo má být i zábava, míní kuchař Petr Koukolíček, který se věnuje molekulární gastronomii. Cappuccinno krém nakládá do tekutého dusíku. Strávníci tak ochutnají mrazivou chuť kávy, která má minus 50 stupňů Celsia, a přitom vydechují mlžné páry plynného dusíku.

Koukolíček je také propagátorem extrémního cateringu, tedy exotických pokrmů, které nelze běžně v restauracích ochutnat. Na festivalu připraví kromě známějších žabích stehýnek také maso z krokodýla naloženého v curry pastě nebo krajtu ochucenou směsí sójové omáčky, rýžového octa a vína a cukru.

"Hadí maso je tuhé, proto se připravuje při teplotě 53 stupňů 48 hodin ve vakuu. Krokodýl je napůl ryba, napůl kuře, strukturou je to krůtí maso. Ještě připravíme kýtu ze zebry ve stylu rostbífu na čerstvém salátu s jedlými kytkami. Strukturou je to srnčí maso, je zcela bez tuku, voní po květinkách," řekl Koukolíček.

Tradičně se na festivalu představí v soutěžní části kolem dvaceti východočeských restaurací. Budou prezentovat svá menu. Loni návštěvníci festivalu snědli zhruba padesát tisíc porcí. Za dva dny přišlo na závodiště 26 tisíc lidí.

"Vybíráme přední restaurace, o nichž víme, že mají kuchaře, kteří žijí svojí profesí. Budou se prezentovat třemi jídly, degustační menu jsou třetinové porce té běžné. Hlavní chod bude v cenovém limitu 45 až 75 korun," řekl Nauš.