Ve slavné pařížské restauraci v hotelu Plaza Athénée si už telecí, kachní nebo hovězí maso nedáte. Šéfkuchař a jedna z předních osobností francouzské gastronomie Alain Ducasse totiž dal steakům sbohem a v pondělí otevře podnik bez masa v nabídce. Tedy skoro. Na prestižní Avenue Montaigne si objednáte jen ryby a mořské plody. "Zdroje jsou v dnešním světě stále vzácnější, tudíž musíme jíst etičtěji a spravedlivěji," řekl Ducasse. Jídla však v luxusní restauraci levnější nebudou.
Restaurace, která má tři michelinské hvězdy, nabídne třeba černou rýži vařenou v troubě s korýši, olihně a chobotnice či středomořské ryby s bulgurem. Ducasse, který má nejvíc michelinských hvězd na planetě, se teď chce zaměřit zejména na ryby, cereálie a zeleninu připravené "výjimečným způsobem". A ani dezerty nenechá na pokoji. "Jenže mou obsesí je zbavit se cukru," řekl agentuře AFP. "Všude jíme stejné cukry, stejné tuky a stejné smažené," stěžuje si na globalizaci.
A že by nová pařížská přírodní haute cuisine vyšla levněji? Chyba lávky. Menu bez nápojů stojí v přepočtu 10 tisíc korun.
Ducasse vlastní i restauraci Julese Verna na Eiffelově věži nebo podniky v Tokiu, New Yorku či Londýně. Čeká také jejich nabídky změna kurzu?
