Šéfkuchař restaurace Noodles Tomáš Kalina si na květnový Prague Food Festival přichystal jedno z nejzajímavějších jídel - cvrčky a sarančata. Hodlá je přidat i na jídelní lístek restaurace, kterou vede.
Proč jste se rozhodl servírovat na festivalu hmyz?
Vždy chtějí něco zajímavého, tak jsem si řekl, že uděláme tohle. Vůbec se nebojím toho, že by se lidi báli. Někdo to vyzkouší, aby mohl říkat, že je hrdina. Pak zjistí, že to tak hrozné není. Dobré je, že když pak vaříte doma a vlétne vám tam moucha, nebo třeba ne moucha, ale mravenec, tak už to tak neberete. Hranice podivnosti padne.
Připravujete hmyz i v Noodles?
Tady bychom mohli mít jen sušené. Hygiena by se na to nedívala dobře. V České republice je strašně přísná. Ale do budoucna to máme v plánu. Až budeme v listopadu měnit jídelní lístek. Říká se, že je to jídlo budoucnosti.
Můžeme si udělat cvrčky doma?
Asi byste je nesehnali. Dají se koupit sušení, ale to není ono. Hodně lidí na to kouká zvláštně, ale ti brouci musejí být živí. A pak je potřeba tepelně je upravit. Což je drastické, ale jinak to nejde.
Je možné udělat si doma cvrčky, kteří se dávají třeba chameleonům?
Asi jo, ale takhle do toho nevidím. Cvrček je cvrček. Když ho vypěstují způsobem, který má nějaká pravidla, tak asi ano.
Dá se u hmyzu rozlišovat chuť? Poznáte, když vám někdo osmaží jiného brouka?
Ano, ale určitě to není tak výrazný rozdíl jako třeba mezi celerovou a křenovou omáčkou.
