FOTOGALERIE UVNITŘ. Poctivé domácí těsto, vůně jako doma v kuchyni a pečlivě kontrolovaná receptura. Na tom všem si zakládají majitelé biopekárny Zemanka Jan a Hana Zemanovi. Navíc jako jedni z mála se nebojí používat k přípravě těsta i klasická syrová vajíčka. My jsme biopekárnu navštívili spolu s dalšími zájemci při výletu Bio Mňam Busu v rámci právě probíhajícího Grand Restaurant Festivalu.
První zastávkou byl sklad surovin, kde mohou návštěvníci kromě pytlů s moukou vidět, co všechno je potřeba k výrobě sušenek a slaných krekrů. Manželé Zemanovi se navíc jako jedni z mála nebojí používat k přípravě těsta ani klasická syrová vajíčka - sice je u nich vyšší riziko toho, že se zkazí, do piškotů nebo některých bezlepkových sušenek jsou ale nezbytné.
"Ve většině případů je nepoužíváme právě kvůli ceně a kvůli riziku, že by se zkazila. A naše produkty s vejci mají určitě nejmenší ziskovost," říká Jan Zeman a přiznává, že když svůj nápad používat syrová (a ne třeba sušená vejce), oznámili známým, někteří si klepali na čelo. Bez čerstvých vajec by ale podle něj některé výrobky prostě nebyly ono.
Nejzajímavější část prohlídky na nás čekala v místnosti, kde se sušenky vykrajují a následně pečou. Tady byly k vidění lavory, ve kterých se těsto (často ručně) připravuje. Sladké sušenky se pak vyrábějí za pomoci dvou strojů, speciálně upravených k tomu, aby snesly i "domácí" těsto. Výroba slaných krekrů je pak zcela odkázaná na zručné pracovnice pekárny - ty musí těsto rozválet a za pomoci speciálního rádélka rozřezat do příslušného tvaru. Obdélníčky těsta pak jeden po druhém přemísťují na plech. Za měsíc z pekárny "odejde" zhruba šest tun sušenek. Jejich výrobu jsme si mohli vyzkoušet i my - od vykrajování po samotné balení - a zkusit si to budou moci i návštěvníci další exkurze plánované na 23. února.
Jan Zeman nás zavedl i do místnosti, odkud se již zabalené sušenky expedují k odběratelům. Kromě balíčků s viditelným logem pekárny tady byly k vidění i krabice řetězců jako Albert nebo Tesco, kam Zemanka své produkty také dodává. Prodávají se však s velkým logem supermarketů. To, kdo je skutečně vyrábí, se dočtete až při podrobnějším zkoumání etikety.
Na závěr prohlídky jsme mohli ochutnat nejen speciality Hanky Zemanové z publikovaného Bioabecedáře jako třeba dýňovo-čočkovou polévku nebo salát z kuskusu s kozím sýrem a brusinkami, ale také kozí bio produkty z farmy Zahrádka u Petrovic nebo hovězí maso upravené na různé způsoby z Angus Farm v Soběsukách. Nechyběl ani klasický tatarák, hovězí tlačenka, šunka nebo roast beef.
K pití byly na rautu například bio mošty nebo bio vína z rodinného vinařství Stapleton & Springer. Stejné lahůdky i program čekají na návštěvníky, kteří se do Zemanky vypraví v rámci Grand Restaurant Festivalu i zmiňovaného 23. února.
