Když potkáte Terezu, dceru zpěváka Karla Černocha, určitě přijde řeč na jídlo. To zdědila po tátovi. Karel byl vyhlášený labužník a o jídle mluvil raději než o muzice. Přišli jsme do nového Terezina bytu právě ve chvíli, kdy se v troubě dopékala kachnička.
"To bylo tátovo nejoblíbenější jídlo. On hrozně rád vařil, zpočátku hlavně českou tradiční kuchyni, ale pak se seznámil s Bořkem Šípkem a od toho se naučil asijská jídla, hlavně thajská. Pořádali s Bořkem dokonce takové labužnické orgie, kdy vařili společně pro víc lidí. To se odehrávalo na Šípkově chalupě u Nového Boru nebo v jeho tehdejší vile na Ořechovce, kde měl úžasně vybavenou kuchyň. Já u toho byla jen občas, ale to jsem zvědavě nakukovala a snažila jsem se něco pochytit. Když táta onemocněl, už ztrácel chuť k jídlu. Abych mu udělala radost, upekla jsem mu tuhle kachničku. A dost se mi povedla. Byl dojatej a užíval si to."
Tereza Černochová sice recept přesně napsaný neměla, ale nakonec jsme ho dali společně dohromady. Raritou je použití hruškového kompotu. Tím se recept liší od mnoha podobných. Kompotované hrušky se použijí k vyplnění kachny, šťáva z kompotu se použije k polévání masa při pečení.
Tereza tedy kráčí ve stopách svého otce nejen jako zpěvačka, ale i jako kuchařka. "Prostě ráda jím dobré věci, až mi to dělá problémy, musím se hlídat. Ale sama pro sebe nevařím zase tak často. Restaurace si ovšem pečlivě vybírám. Nejraději navštěvuju Noodle bar v Plavecké ulici, tam mají spoustu dobrot z jihovýchodní Asie a Thajska, většina je připravována s nudlemi. Denní meníčko je poměrně levné a člověk se jídlem nenacpe a může se hýbat."
Vyprávěl jsem Tereze, jak jsem s Karlem vařil u Bořka Šípka jeho oblíbenou thajskou polévku laksa, zavzpomínal jsem i na přípravu salátu z pomela, čínského citrusového plodu, který jsme dělali pro jedny noviny krátce před Karlovým úmrtím.
Ale kachna už z trouby voněla dost intenzivně, a tak jsme se jí museli začít věnovat. "Teď je v módě používat kachnu barberie, ale já dávám přednost české kachně domácí. Dnes už je v obchodech docela dobrý výběr a dá se sehnat kvalitní kachna i na farmářských trzích. Výhodou tohohle mého nového bytu je, že mám hned vedle tržnici. Můžu u stánků nakoupit naprosto čerstvou zeleninu a všechno, co do kuchyně potřebuju."
Diskutujeme i o ostatních receptech, podle nichž se u nás kachny obvykle připravují. V poslední době získává oblibu kachna na medu, která se však v takzvaných čínských restauracích dělá se spoustou sójové omáčky a glutamátu, což labužníci odmítají.
Lepší je to už s kachnou na medu po evropsku, kdy se místo sóji a solamylu používá červené víno. Na autenticky připravenou pekingskou kachnu v českých krajích téměř nikdy nenarazíte, její příprava je totiž příliš složitá. Stejný problém je s kachnou rouenskou, jejíž recept vyžaduje játra navíc.
"Červené zelí dělám klasickou metodou, tam žádné experimenty nepraktikuju. A kynuté knedlíky, to je taky klasika."
Pochoutka je servírována na talířích, které navrhl Bořek Šípek. Abychom byli styloví, zapíjíme kachnu pivem. Odměňujeme kuchařčino dílo potleskem a Tereza Černochová se pokusí o pukrle jako na jevišti.
Pečená kachna vycpaná hruškami
4 porce: 1 středně velká kachna, 1 hruškový kompot, 1 cibule, 2 jablka, kmín, pepř, sůl
Vykuchanou kachnu očistěte vně i uvnitř, osušte a osolte. Zvenčí pokmínujte. Droby uložte k jinému použití. Z hruškového kompotu slijte šťávu, hrušky rozkrojte napůl. Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na plátky. Potom vnitřek kachny vycpěte hruškami. Na pekáč nalijte olej, na něm osmahněte drobně nakrájenou cibuli, potom položte plátky jablek a na ně umístěte kachnu hřbetem dolů. Pečte v rozpálené troubě při 190 stupních asi tři hodiny. Kachnu často polévejte šťávou z hrušek. Podávejte s dušeným červeným zelím a kynutými knedlíky.
