Nejlepší restaurace světa? Již třetí rok po sobě kodaňská Noma, kterou vede šéfkuchař Rene Redzepi. Tvrdí to aspoň britský časopis Restaurant Magazine, který vyhlásil svůj ostře sledovaný žebříček 50 nejlepších restaurantů na světě.
Pořadí určuje přes 800 šéfkuchařů, restauratérů a novinářů. Letos si uhájily své pozice z loňska i podniky na druhém a třetím místě - oba ze Španělska. Druhý je El Celler de Can Roca z Girony nedaleko Barcelony, třetí Mugaritz ve městě Errenteria u San Sebastiánu. Čtvrtá skončila restaurace D.O.M. v Sao Paolu v Brazílii.
Noma byla otevřena v roce 2004 a podle Restaurant Magazine změnila pohled na severskou kuchyni. Sama zpracovává maso, včetně uzení, sušení a nasolování. Stejně tak má vlastní octy z ovoce i destiláty. Zaměřuje se víc na pivo než na víno.
Dotčení Francouzi
V novém žebříčku mají Spojené státy osm restaurací, z toho tři v první desítce. Španělsko má mezi prvními deseti také tři podniky a celkem pět. Francie je zastoupena sedmi restauracemi, nejvýše na 12. příčce pařížským L'Atelier Joela Robuchona.
Při loňském vítězství Nomy porota ocenila, že její šéfkuchař Rene Redzepi připravuje pro hosty nové recepty severské kuchyně, například pižmoně, uzený morek, mořské ježky na kopru nebo hovězí líčka s hruškami. Nabízí také různé druhy ryb. Kromě štiky i pečenou kambalu. Na jídelním lístku nechybí ani nakládaná zelenina nebo hnědý sýr. Cena menu se pohybuje v přepočtu okolo pěti tisíc korun.
Podle francouzského Michelinova průvodce má vítězná restaurace ale "jen" dvě ze tří možných hvězd. Právě někteří francouzští šéfkuchaři a gastronomičtí kritici v minulosti brblali, že soutěž časopisu Restaurant Magazine není dost seriózní a příliš odráží současné módní kulinářské trendy.
