Dáváte kávová zrnka do mrazáku nebo do lednice? Tak to jste na nejlepší cestě, jak pohřbít jejich chuť. Petra Veselá, dvojnásobná mistryně České republiky v přípravě kávy, autorka Knihy o kávě a pořadatelka kávových kursů, poskytla on-line deníku TÝDEN.CZ rozhovor, ve kterém radí, jak nejlépe kávu uchovávat a jakých chyb se při přípravě vyvarovat.
V čem může člověk při přípravě kávy nejčastěji udělat chybu?
První chybou je často místo, kde kávu kupují. Spousta lidí ji ale také špatně skladuje. V lednici, v mrazáku nebo na místě, kde je až moc teplo. Káva potřebuje úplně obyčejnou pokojovou teplotu. Nejlepší je nechat ji v původním balení. Když ho otevřete, tak si ho třeba zakolíčkovat nebo zalepit lepicí páskou a pak co nejrychleji spotřebovat. Když si lidé z Itálie přivezou kilovku kávy a mají pocit, že mají to nejlepší na světě, pijí to třeba půl roku, tak to není úplně ideální. Možná pro někoho, kdo je schopen to za týden spotřebovat. Ale nikoho takového neznám. Proto doporučuji kupovat si opravdu maličká balení, která během týdne spotřebujete. A hlavně neskladovat kávu v lednici nebo dokonce v mrazáku. To dělá moc lidí. Káva dostane teplotní šok, když ji vyndáte, ze zrnek se oddělí tuky a oleje, které uvnitř jsou, a zrnka hlavně zvlhnou. Je to jako s čokoládou. Tu když dáte do lednice, tak zbělá. Udělá se na ní povlak. Něco podobného se bude dít s kafem. Pokud si někdo koupí kávu v papírovém obalu, nechá si navážit třeba jen sto gramů, tak doporučuji dát ten papírový pytlíček do nádoby a nechat ho tam. Spousta lidí dělá to, že si to někam celé přesype. Což je škoda. Některá balení krásně drží vůni, a když to přesypete jinam, část z ní se může ztratit.
Pokud vypiju dvě až tři kávy za den, kolik si jí mám kupovat při jednom nákupu?
Já bych řekla mezi sty až dvěmy sty padesáti gramy. Já to dělám tak, že si na měsíc nebo měsíc a půl nakoupím pět až šest balíčků po dvou stech padesáti gramech, postupně je otvírám a spotřebuji. Měsíc nemusím řešit objednávání kávy, stojí mě to jedno poštovné.
Platí, že dokud balení neotevřu, je čerstvější?
Přesně tak. Samozřejmě, pokud bude ten pytlíček starý rok, tak to už je špatně. Ale když budete mít všechny třeba tři týdny po upražení, koupíte si to a budete ty balíčky otevírat každý týden jeden, budete mít pořád velmi kvalitní čerstvou surovinu. Proto je lepší koupit si víc malých balení než jedno velké.
