"Domácí" vajíčka zpravidla nevypadají tak dobře jako ta kupovaná. Alespoň na první pohled. "Na některých jsou zbytky něčeho zaschlého. Důležité ale je neomývat je. Na vajíčku je ochranná vrstva. Tu když omyjete, začnou do něj pronikat všechny bakterie," říká Radek David, šéfkuchař restaurace La Veranda.
Lepší je uložit i na první pohled špinavá vejce do krabičky a tu dát do lednice. Chladničku tak nebudeme mít znečištěnou a vejce nebudou narušená. Pokud budeme trvat na tom, že při vaření musejí být čistá, omyjeme je bezprostředně před použitím.
Důležité je také stáří. "Říká se, že vydrží dva měsíce. V krámě jsou po týdnu, čtrnácti dnech nebo také třech nedělích. Nezapomeňte, že dříve se kupovala po třech nebo pěti kusech. Teď jich koupíte deset, dáte je do lednice - a nedělejte si iluze, za týden už si nepamatujete, kdy jste je koupili," varuje David.
Vajíčkům můžeme ublížit také přípravou. Pokud je budeme připravovat v neodmaštěné nádobě, špatně se vyšlehají. "Nejlepší je vzít kotlík nebo misku a vytřít ji octem. Aby se to pořádně odmastilo. Nádobu pak můžeme zase vypláchnout vodou," radí David. Důležité je podle něj šlehat bílky pomalu, tak, aby se vytvořily malé bublinky.
Pokud vám maminka nebo babička tvrdila, že sníh je hotový v okamžiku, kdy překlopíte nádobu se šlehaným obsahem dnem vzhůru a nic z ní nevypadne, máte dobrý základ pro bábovku nebo soufflé. Ale pokud se chystáte servírovat mousse, pěnu, přestaňte šlehat v okamžiku, kdy je bílek vyšlehaný do polotuha. Pak totiž neztratí na kyprosti. "Občas když jíte dort, tak si říkáte: to je samý tuk, je to kalorické. Spousta cukrářů pracuje tak, že některé věci přešlehávají. Tím se zvýrazní chuť tuku," vysvětluje šéfkuchař.
