Češi, i v čase vánočním, patří k vyznavačům tradic. Vánoce povětšinou tráví s rodinou, na štědrovečerní tabuli nechybí kapr a dárky jsou - samozřejmě od Ježíška - pod vánočním stromečkem, v jehož výzdobě má své pevné místo klasická červená.
Pokud nepatříte k milovníkům ryb anebo nejste vegetariánem, je téměř jisté, že se na vašem vánočním stole objeví klasický vepřový řízek. Připravit smažený řízek by se mohlo zdát jednoduché, opakování je však matkou moudrosti a navíc - pokud vám klasický trojobal přijde fádní či potřebujete letos pohostit řízkem někoho s nesnášenlivostí lepku či alergií na vejce, poradíme, jak na to.
Jak na klasiku
Vepřové maso vybírejte dle své chuti. Někdo preferuje řízky šťavnatější, pro ty je vhodná krkovice. Pokud máte raději do tenka vyklepané jemné maso, kupte si vepřovou pečeni, zkusit můžete i menší řízečky připravené z panenky. Dobře připravené maso ve vakuovém balení nakoupíte třeba v prodejnách Kaufland, klasické vepřové řízky v rodinném balení 1, 5 kilogramu (cca 10 kusů) nebo podle potřeby i v menším balení, např. 2 kusy, 3 kusy a podobně.
Zakoupené maso opláchněte studenou vodou, osušte pevnější papírovou utěrkou a dobře naklepejte. Poté každý řízek osolte, plátky z každé strany nakrojte cca centimetrovým řezem; předejte tak tomu, aby se vám řízky při smažení zkroutily. Řízky postupně obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Několik tipů a triků, které vám pomohou dosáhnout lahodně křupavého výsledku:
- při obalování počítejte na jedno vejce zhruba se dvěma většími řízky
- pokud chcete maso zbavit přebytečné vody, lehce si předem mouku nahřejte, zkusit můžete hrubou variantu mouky
- nenechávejte obalené řízky před smažením dlouho ležet, zvlhnou a při smažení vám bude obal opadávat
- při smažení nedávejte řízků na pánev hodně najednou; tuk pak rychle vychladne a než se řízky začnou znovu smažit, příliš jím nasáknou
Přijde-li vám klasický trojobal ohraný, přidejte do rozšlehaného vejce nastrouhaný parmazán. Řízečky jsou pak opravdovou lahůdkou, ovšem vhodnější přílohou v tom případě místo bramborového salátu budou vařené či jinak upravené brambory.
Jde to i bez lepku a bez vajec
Bude s vámi letos u stolu sedět někdo, kdo musí ze svého jídelníčku vynechávat lepek? Nebojte se, řešení je snadné. Klasickou mouku nahraďte moukou jáhlovou nebo cizrnovou. A místo strouhanky použijte kukuřičné lupínky neboli corn flakes. Ty můžete použít i u trojobalu v jeho klasické podobě - řízečky tak budou křupat jedna báseň!
A čím nahradit v trojobalu vejce, máte-li v rodině alergika? Stačí namočit lněná semínka do vody a máte vystaráno. Vzniklou kašovitou hmotu použijte místo rozšlehaných vajec, pokud by směs byla příliš hustá, můžete přilít vodu.
