Zkuste jarní salát se svíčkovou podle šéfkuchaře Sassona

S teplejším počasím je na místě zařadit do jídelníčku lehčí pokrmy. O recept na jarní salát Pikio se s on-line deníkem TÝDEN.CZ podělil šéfkuchař restaurantu Duplex Eldad Sasson.

Ideální je začít přípravou zálivky. "Do mixeru vložte všechny ingredience kromě oleje, rozmixujte a za stálého míchání přidejte postupně a velmi pomalu olivový olej. Osolte podle chuti," radí Eldan Sasson, jak docílit správně připravené zálivky.

Při přípravě salátu začněte paprikou. "Očistěte ji a patnáct minut pečte v troubě rozehřáté na dvě stě stupňů." Poté je důležité papriku zbavit slupky a semínek, nakrájet na kostičky a naložit do japonského sladkého rýžového vína mirin. Marinujte minimálně dvacet minut.

Pak přijde na řadu hovězí svíčková. "Tu osolte, opepřete a patnáct minut pečte v troubě rozehřáté na dvě stě stupňů. Po upečení ji nechte úplně vychladnout. Studenou hovězí svíčkovou pak nakrájejte na plátky silné zhruba dva milimetry," doporučuje Sasson. Následují mandle, které se praží zhruba pět minut v troubě rozehřáté na dvě stě stupňů.

Červenou řepu nakrájejte na tenké nudličky,obalte v mouce a osmažte ve fritéze do křupava. "Do mísy pak vložte míchané jarní listy salátu, na kostky nakrájenou marinovanou papriku, mandle a zálivku. Vše jemně promíchejte. Na talíř pokládejte postupně na sebe tři vrstvy salátu a prokládejte dvěma vrstvami nakrájené svíčkové. Ozdobte křupavými nudličkami řepy," radí šéfkuchař.