Nebezpečná alergie
Pražené arašídy mohou spouštět alergie častěji než syrové

Pražené arašídy jsou mnohem závažnějším spouštěčem nežádoucích alergických reakcí než syrové, konstatovali vědci z Oxfordské univerzity. Právě chemické změny způsobené suchým pražením ořechů mohou totiž zasáhnout imunitní systém tak, že zareaguje citelnou alergií.

Vědci aplikovali myším arašídové proteiny skrze žaludek nebo kůži. Zvířata, která dostala pražené vzorky, vykázala oproti myším pojídajícím syrové ořechy mnohem silnější imunitní reakci - způsob boje těla proti cizím látkám.

U lidí bývají imunitní reakce na arašídy různé, někdy mohou způsobit "jen" vyrážku, jindy mohou být extrémně nebezpečné a způsobit otoky v ústech a problémy s dýcháním.

Vědci tvrdí, že vysoké teploty používané k pražení ořechů pravděpodobně stojí za chemickými změnami, které vyvolávají nežádoucí reakce organismu. "Tohle je poprvé, kdy se nám ukázal potenciální možná spouštěč alergické reakce," řekl serveru BBC profesor Quentin Sattentau, který výzkum vedl.

Alergie v rodině

Výzkumníci věří, že nové objevy mohou vysvětlit menší výskyt alergických reakcí na ořechy ve východní Asii, kde jsou syrové, vařené nebo smažené běžnou součástí kuchyně namísto těch pražených. Zdůrazňují ale, že než doktoři budou vydávat konkrétní dietologická doporučení, je třeba na studii ještě zapracovat.

"Je nám známé, že děti v rodinách, kde se vyskytují další alergie, si mnohem častěji vypěstují alergii na arašídy," řekl profesor Sattentau. "Náš výzkum je ale v raném stádiu a bylo by předčasné se vyhýbat praženým arašídům a produktům, které je obsahují, dokud nebude výsledek potvrzen dalším zkoumáním."

Vědci nyní zkoumají nové metody jak se zbavit konkrétních chemických procesů, které by mohly být spouštěčem imunitní reakce.