Zmrzlinářství Kolombina vyrábí přírodní zmrzlinu bez umělých přísad, past a barviv, které nahrazuje čerstvým ovocem, svatojánským chlebem a mlékem i smetanou od farmářů. Funguje 35. rokem. Začínalo v Klatovech, teď má tři provozovny v centru Plzně. Majitelka, která absolvovala kurzy v Itálii, má za sebou 200 druhů zmrzlin a vymýšlí další, od loňska s dcerou, která je třetí generací zmrzlinářské rodiny. Netradiční je třeba pivní s karamelizovaným sladem, nově novozélandská s manukou, banány a smetanou a chystá pochutinu na potenci s kotvičníkem. ČTK to řekla majitelka Jitka Štáhlichová. Vyrábí také zmrzlinové dorty, hamburgery a croissanty plněné zmrzlinou.
Její rodiče začínali v Klatovech, když otec s dědou postavili zmrzlinářské auto a založili cukrárnu. S přírodními řemeslnými zmrzlinami začali před 30 lety. "Lidé je rozhodně chtějí. Čím dál víc koukají na to, co jí, což je super. Nicméně o zmrzlině se v těchto souvislostech moc nemluvilo. Kdyby ale lidé věděli, jaké je složení běžných zmrzlin, tak by je nejedli," uvedla Štáhlichová. Většina zmrzlinářů podle ní kupuje hotovou směs, kterou jen zalijí vodou. Podle Štáhlichové se lidé musí také zamyslet nad barvou zmrzlin. Zelené jablko nemůže být zelené, protože když se rozkrojí, tak zelené není, stejně jako banánová nemůže být žlutá, ale lehce našedlá.
"Náš vlastní recept je výhradně z přírodních surovin, není tam žádná chemie, ani barviva. Barvu má podle toho, jak jsou pomeranče nebo jahody zralé. Na oblíbenou šmoulí zmrzlinu beru spirulinu, sladkovodní řasu," uvedla Štáhlichová.
Nejvíc se poslední roky prodává čokoládová, pistáciová, vanilka, citrón, dále jahoda, mango, slaný karamel a mák. "Novinkou je novozélandská z manukového medu z Nového Zélandu. Med z manukových keřů je extrémně zdravý a používá se i jako přírodní antibiotikum. Základ zmrzliny je z mascarpone, které je protřené medem a zasypané ořechy," řekla Štáhlichová.
Rodiče skončili se zmrzlinou v Klatovech před pěti lety. Jejich dcera otevřela v roce 2016 první plzeňskou provozovnu v Rooseveltově ulici, která nabízí 11 druhů kopečkové zmrzliny a vlastní nanuky. Kolombina má od loňska prodejnu ve Smetanových sadech s 18 druhy zmrzlin. Provozuje ji dcera, která pochutiny s matkou vyrábí. "Komu se povede, aby firma pokračovala třetí generací," uvedla Štáhlichová. Před třemi týdny otevřela třetí místo na náměstí Republiky s točenou zmrzlinou, hamburgery a croissanty.
Kolombina používá přírodní cukr, ovoce, farmářské mléko i smetanu a svatojánský chléb, tedy karob, jako zahušťovadlo. Zmrzlina s náhražkami cukru podle ní neudrží strukturu, protože cukr funguje jako stabilizátor. "Navíc třeba stévie má ocas a ostatní náhražky nadýmají. Za mě je zmrzlina pochoutka jako dort a do ní cukr patří. Máme ji jako odměnu, nejíme ji místo oběda, a tak ten cukr člověku neuškodí," uvedla Štáhlichová.
Loni vyhrála národní kolo světové zmrzlinářské soutěže Gelato Festival World Masters, nejprestižnější zmrzlinářský turnaj na světě, semifinále bude na konci října v Itálii. "A v roce 2017 nás v Itálii zařadili mezi 20 nejlepších v Evropě a dostali jsme extra ocenění za nejlepší strukturu zmrzliny v celé Evropě," uvedla Štáhlichová. Podle ní je to potvrzení, že dělá práci správně. "Ale úplně nejvíc je pro mě to, když jdou lidi okolo a slyším je, jak mlaskají, nebo když si naší zmrzlinu mezi sebou ochutnávají. A to, že se k nám vracejí," dodala.
