Cukrárnami ve stopách Masaryka či Mandlové

Originální chutě, ale také styl a tradici, která přežila dlouhá desetiletí. Moderní cukrárny navazují na zvyky staré více než půl století. Jako záruku kvality vnímají zákazníci především jejich prvorepublikovou pověst, v cukrárně U Myšáka si můžete pochutnat na stejném dezertu jako kdysi prezident Masaryk.

Lahůdku, na které si údajně pochutnal sám prezident Tomáš Garrigue Masaryk, nabízí v centru Prahy například cukrárna Saint-Tropez. V pasáži U Nováků si zájemci mohou dopřát Masarykův nákyp, na kterém si prý hlava státu pochutnala při návštěvě východočeského Vysokého Mýta. Dezert pro něj prý vytvořil cukrářský mistr Vilém Nosál, dědeček současného spolumajitele cukrárny Jiřího Nosála.

ČTĚTE TAKÉ: Nové snídaňové trendy: vydatně a bez cukru

"Je to dezert, který se prodával do začátku 50. let, kdy cukrárna byla zkonfiskována. Rozhodli jsme se ho znovu nabídnout po více než 60 letech," řekl ČTK Nosál. Podle něj by měla cukrárna, která navazuje na prvorepublikovou tradici, nabízet atmosféru, styl i sortiment vycházející z původních receptur. "Spousta současných cukráren tvrdí, že vyrábí podle prvorepublikové tradice. Produkují však mnohdy moučníky z prášku, a degradují tak toto tvrzení," míní. Upozornil, že k pravé prvorepublikové cukrařině patří především poctivý surovinový základ.

Recepty jsou rodinným tajemstvím

Podle Jiřího Horáčka z pražské cukrárny Myšák si lidé chodí do cukráren s prvorepublikovou pověstí užívat také atmosféru. "Zákazníky si získáváme snahou o zachování původního prostředí," řekl ČTK. Velkou roli ale podle něj hraje výroba tradičním způsobem. "Nepřipravujeme z polotovarů. Výroba dortů je z původních surovin," uvedl. Zároveň ale přiznal, že historické recepty jsou vhodné spíše pro inspiraci. "Dorty a zákusky se musí upravovat. Na ty původní by asi nikdo nechodil," řekl Horáček.

Cukrárna Myšák, která byla za první republiky jedním z nejoblíbenějších podniků v Praze, se také chlubí spojením se slavnými osobnostmi. Navštěvovali ji prý prezident Masaryk nebo herci Oldřich Nový či Adina Mandlová. Symbol podniku, proslavený Krém karamel pak změnil název na Pohár Myšák, aby se zájemci lépe orientovali. Při jeho přípravě se ale údajně dodržují všechny nuance původní receptury. Podle Nosála jsou veškeré recepty rodinným tajemstvím podniku s tradicí.

Výjimečná chuť, lehkost, lahodnost, ale i lákavý vzhled

Pokud jde o Masarykův nákyp, prozrazuje pouze to, že "jde o dezert s lehkým žloutkovým krémem, ananasem, piškotem a trochou rumu". "Cílem je propojit všechny ingredience tak, aby vznikl dojem lehkosti," uvedl. Zákusek pro prezidenta totiž měl být "výjimečné chuti, lehkosti a lahodnosti, ale také krásného vzhledu". Podle Nosála se oproti minulosti musí omezit dávky cukru. "Naše výrobky jsou z hlediska receptur a postupů prakticky stejné jako před sto lety. Mírná úprava je jen v tom, že se dává méně cukru. Předci víc sladili," vysvětlil. 

Posteskl si zároveň, že pro návštěvníky už cukrárna není to, co bývala. "Návštěva cukrárny by měla být radost. Je to svátek, který musí člověka pozitivně naladit," uvedl. Upozornil, že za první republiky lidé vnímali návštěvu cukrárny jako svátek. "Vydávali se tam v neděli s celou rodinou. Byl to společenský zážitek," řekl. Současní zákazníci pak podle něj spíše nakupují do krabic a odnášejí si dobroty domů.

Foto: archiv