Menu šité na míru bublinkám

Paštika z perličky v chlebové krustě s medovým želé a kousky zlata, avioli z humra s kokosovou pěnou a humrovou zmrzlinou či deset hodin vařený špalík z mladého vepře s pancettou a dýňovým amarettem. To jsou lákadla z degustačního menu, jež počátkem listopadu nabídnou tři kulinářská esa na banketech, které se uskuteční v rámci 3. ročníku největšího evropského champagne festivalu Grand Jour de Champagne.

Luxusní bankety připraví pro příznivce dobrého moku tým složený ze tří šéfkuchařů ve čtvrtek 5. listopadu a v pátek 6. listopadu v Obecním domě. Kromě šéfkuchaře Jiřího Krále, který stojí na kapitánském můstku pražské Francouzské restaurace a objevuje se také pravidelně na televizních obrazovkách v pořadu Kuchařská pohotovost, pohladí chuťové buňky návštěvníků také kulinářské umění Jiřího Štifta z Mandarinu a Riccarda Lucqueho z restaurantu Aromi.

Prostřeno pro šampaňské

Každý stůl bude během banketu zasvěcen jinému champagne domu a degustační meníčko bude šito na míru přesně jednotlivým stylům champagne, od základních přes ročníková, až po prestižní cuvée.

ČTĚTE TAKÉ: Bublinky v šampaňském koncentrují aromatické látky
                        Krize dolehla i na výrobce šampaňského 

Ve čtvrtek 5. listopadu se příchozí budou moci těšit na Banket s champagne tasting menu připraveným šéfkuchařem Jiřím Králem. K ochutnání bude svádět například paštika z perličky v chlebové krustě, langustini v zelném listu se šampaňskou omáčkou a krémem z bažanta gratinovaného v lanýžovém sabaionu s kousky marinovaných jablek a vinnou redukcí. Chybět nebude ani grilovaný kalifornský St. Jack na sépiovém rizotu s mango pyré zalitý humrovou pěnou či gratinovaná čekanka plněná králičím fricassé a foie gras s bisquit de Reims. Tečku za dobrou krmí udělá dezert - šampaňská koule s mraženým medovým krémem a karamelizovaným grepem.

Ryby i risotto s čokoládovou omáčkou

ČTĚTE TAKÉ:  Nejlepším sekáčem sektu v Česku se je Kamil Prokeš 
                        Nejdražší šampaňské světa? Krug z roku 1928

Na páteční Grand Jour Gourmet party již na chuťové pohárky zaútočí těžké zbraně od tří šéfkuchařů. Krevetovým smetanovým krémem v pistáciovém korpusu a šampaňskou cukrovou koulí s jablečnou pěnou Granny Smith se blýskne Jiří Král. Šéfkuchař Jiří Štift bude kolegovi sekundovat rybími specialitami a dary moře: na udici loveným mořským vlkem s omáčkou ponzu, wasabi tobikko a kaviárem z létající ryby a ravioli z humra s kokosovou pěnou a humrovou zmrzlinou. Pozadu však nezůstane ani mistr vařečky z restaurantu Aromi, který labužníkům nabídne rizoto s čokoládovou omáčkou a višněmi doplněné ragú z perličky a neuvěřitelných deset hodin vařený špalík z mladého vepře s pancettou a dýňovým amarettem.

Festival Grand Jour de Champagne se uskuteční v Praze od čtvrtka 5. do soboty 7. listopadu 2009. Oba degustační bankety začínají v 20 hodin, rezervace stolu vyjde zájemce na 59 tisíc korun.  

Foto: Grand Jour de Champagne