Uvař si sám! Po japonsku

Restaurací, které v sobě úspěšně spojují zábavný koncept, špičkové jídlo a asijskou exotiku, v Česku věru není mnoho. Na jeden zbrusu nový úlovek jsme však minulý týden narazili.

Hanabi Habachi House se na první pohled od své konkurence ničím neodlišuje. Má moderní a prosvětlený interiér. Japonský odkaz potvrdí dekorace v podobě bambusu a tvarovaných jehličnanů a strohé prostírání s bambusovými hůlkami. Když se však posadíte, objevíte první zvláštnost - každý stůl má zabudovaný vlastní hořák.

Pokud si sednete poblíž hlavního baru, určitě vám neunikne ani hemžení okolo otevřených grilovacích ploch před usazenými hosty. Podnik se totiž specializuje na jídla, jež si připravíte sami přímo u stolu nebo o která se postará váš osobní kuchař. Můžete si vybrat kotlíky přímo na stůl - shabu shabu nebo sukiyaki (zhruba 500 Kč). U baru se zase můžete posadit za gril teppanyaki (od 850 Kč). Formou à la carte se nabízejí základní předkrmy (do 150 Kč) a různá masa na grilu (do 300 Kč).

Pro navození správné nálady jsme začali základní, hodně vodovou polévkou z mořských řas (48 Kč), vynikající byla cihlička sametově jemného tofu posypaná sušenými vločkami bonito tuňáka (92 Kč). Hlavní show představovaly dva pokrmy připravované přímo na stole - shabu shabu v kotlíku (460 Kč) a sukiyaki na pánvi (490 Kč).

Pastva nejen pro oči

Při prvním jsme začali s jemným vývarem s mořskou řasou kombu. Postupně jsme přidávali jemné plátky hovězího (angus rib eye) a směs zeleniny s houbami. Po krátkém povaření jsme vše kombinovali s dvojicí pikantních omáček. Byla to nejen pastva pro oči, ale i zábava a strhující přehlídka různých chutí. Na pánvi sukiyaki probíhalo vše se stejnými ingrediencemi, masu se ale při vaření pomáhá vývarem na bázi sojové omáčky a při namáčení hotových soust asistuje syrové vajíčko v misce.

V nápojovém lístku dostává v Hanabi Habachi House před pivem přednost víno, saké a čaj. Vinný lístek dává dostatek možností k výběru - ať už „základní" sklenku moravského za 50 Kč, nebo „sofistikovanější" lahev za cenu okolo desetinásobku.

Obsluze se ve spolupráci s kuchaři dařilo plnit nelehký úkol. Zároveň se totiž starali o vše potřebné u stolu s několika desítkami surovin, přitom dokázali srozumitelnou formou podat návod k přípravě jídel. Hostovu neznalost nebrali jako chybu, ale jako příležitost pro sebe!

Jediná výtka směřuje k mírně chaotickému provedení servisu, což je patrně dáno krátkou dobou od otevření podniku.

Hanabi Habachi House přináší do Prahy svěží koncept zábavné a přitom kvalitní gastronomie, který v Česku hned tak neuvidíte. Doporučení si zaslouží prostředí, servis i jídlo. Osm cuketek z deseti.

Hanabi Habachi House, Petrská 11, 110 00 Praha 1

Foto: Martin Kuciel