Co mají rádi na Kypru: halloumi

Přemýšlíte čím si zpěstřit letní tabuli? Zkuste ochutnat třeba tradiční pochoutku z Kypru, grilovací sýr halloumi.

Světovou kuchyni o sýrovou pochoutku s příchutí máty obohatily kočovné kmeny ze Středního východu. Protože se nekazí tak rychle jako jiné nezrající sýry, byla ideálním pokrmem na dlouhé cesty.

Kromě Kypru, kde halloumi zdomácněl (k dostání je prakticky v každém obchůdku na řecké i turecké straně), se těší velké oblibě také v Libanonu. Říkají mu zde kebabový sýr a podávají ho nejčastěji s pitou, salátem a humusem. Pokud po této specialitě zatoužíte, nebudete určitě hledat dlouho. Stánky s rozžhaveným uhlím, nad kterým se peče halloumi, lze potkat prakticky v každé ulici.

Vzhled speciality, jež se tradičně připravuje z ovčího a kozího mléka (v současnosti se často přidává také kravské), na první pohled lehce připomíná fetu nebo balkánský sýr. Konzistencí se však tato specialita blíží spíše italskému sýru mozarella: po rozkrojení se na řezu objeví dlouhá vlákna.

Lahůdka nad rozpálenými uhlíky

Sýr z Kypru se může pochlubit jemně slanou chutí, a protože se taví při vyšších teplotách, snese bez problémů pobyt na grilu. Nad řežavými uhlíky rychle mění konzistenci: zatím co původně bělostný povrch sýru ozdobí zlatavá až hnědá křupavá krustička, uvnitř se krásně roztaví.

Troubu necháme předehřát na 175 stupňů. Sýr nakrájíme na středně silné plátky , poklademe na plech a vložíme do trouby. Průběžně kontrolujeme a obracíme. Když sena povrchu sýru vytvoří zlatohnědá krusta, můžeme podávat. Servírujeme na nahřáté pitě potřenou směsí oleje a česneku a na plátky pokrájených rajčatech.

Přísady: 1 balení sýru halloumi, pita chleba, 4 vetší rajčata, 4 stroužky česneku (nasekané na malé kousky), kvalitní extra panenský olej (ideálně řecká Sitia 0.3) a tzatziky

Recept na tzatziky naleznete ZDE

Foto: Profimedia