Česko na talíři
Jako doma. Ochutnejte statek, louku i lahodné jezero

Návrat ke kořenům autentické české kuchyně, čerstvosti a kvalitě surovin a nezapomenutelným chutím a vůním jídel našich babiček. Nový koncept restaurace "home by UNIC" má za cíl jediné: aby se tady zákazník cítil jako doma. A ještě si pochutnal.

Pohodlnou a uvolněnou atmosféru má umocnit i interiér podniku. Kombinuje moderní designové prvky a předměty odkazující na české dějiny i výrazné osobnosti a stavby naší vlasti. Zároveň si však zachovává vzdušnost a nenásilnost. To hlavní se ale samozřejmě nachází na talíři.

"Při sestavování menu jsem se řídil především svou láskou k domovu a přírodě," vypráví šéfkuchař Petr Šmrha, jenž se zároveň inspiroval pokrmy, kterými ho okouzlila poctivá česká kuchyně jeho babičky.

Právě tradiční domácí jídla vařená z pečlivě vybraných ingrediencí tvoří základ Šmrhovy kuchyně. Degustační menu, jež hotelová restaurace v centru Prahy nabízí, vyniká kromě chuti také výstižným názvoslovím trefně přibližujícím konkrétní pokrmy i suroviny.

Ochutnat můžete Statek, Jezero a řeku, Les a louku nebo Zahradu. "Vaříme českou kuchyni, a proto spolupracujeme především právě s tuzemskými dodavateli," přibližuje šéfkuchař kulinářskou filozofii podniku.

Račí krém i divočák

Statek skrývá pokrmy, které úzce souvisí s tímto typicky venkovským stavením. V novém podzimním menu tak najdeme například kukuřičné kuře, šalotku, zimní zeleninu, ryzlink, bramborový koláč nebo ořechovou laskonku, griliáš, zmrzlinu z červené řepy a jablka.

Jezero a řeka napovídá spojitost hlavních surovin s vodou. Ochutnat můžete například račí krém se šťovíkem a fenyklem. Les a louka naopak představuje voňavou gurmánskou procházku mezi hříbky a lahodnými lesními plody. Na talíři se tak můžete těšit na krkovici z divočáka, kroupy, lesní houby, jedlový olej a kachní paštiku, sušené borůvky a jalovcovou houbu.

Zahrada je určená pro vegetariány nebo ty, kdo mají náladu na originální bezmasé pokrmy. Láká na chuť řízku z lilku, sušená rajčata, čočku a bylinkové pesto. Samozřejmostí jsou vybraná domácí i zahraniční vína, české pivo a tuzemské destiláty.

Home by UNIC se vydala odvážnou cestou. Na první pohled se totiž zařadila "jen" mezi stovky dalších podniků, které lákají na autentickou českou kuchyni. Většina z nich však klienty nakonec odbyde smaženým sýrem a svíčkovou z polotovarů. Kuchyně Petra Šmrhy ale takovým případem není. A už po prvních soustech člověk uvěří, že to s tou láskou k domovu a přírodě myslí šéfkuchař vážně. A malý tip na závěr: za ochutnání určitě stojí i zdejší snídaně, které se originálním způsobem podávání "z mobilních polic" vymykají běžným a okoukaným švédským stolům.