Peru vs. Mexiko
Mexická gastronomie nehodlá zůstat ve stínu peruánské

Tváří v tvář peruánským úspěchům na světové gastronomické scéně se Mexiko usilovně snaží, aby nezůstalo pozadu. Propaguje své kulinářské dědictví, oživuje tradiční recepty a v zahraničí rozšiřuje řetězce nabízející slavné malé tortilly tacos, píše agentura AFP.

Ve vydání vlivného světového průvodce 50 Best Restaurants z loňského roku se mezi první desítkou umístila dvě peruánská zařízení, Central a Maido. První mexická restaurace zaujala až dvacáté místo.

"Mexiko a Peru jsou stoupající hvězdy na světové gastronomické scéně," prohlašuje zástupce 50 Best Restaurants William Drew. Obě země se podle něho pustily do "zdravého soupeření" a Mexiko se může stát podobně jako Peru přední kulinářskou destinací na mezinárodní úrovni.

Tento expert poukazuje na vzestup mexických restaurací: "Nemusejí být zrovna sofistikované, ale mají velmi dobrou kvalitu," dodává.

Sasha Correa ze španělské gastronomické školy Basque Culinary Center zdůrazňuje, že Mexiko se ve velmi krátkém čase nejen zapojilo do tendence vzestupu latinskoamerické kuchyně v posledních letech, ale učinilo tak s průrazností, charakterem a mnoha výraznými prvky.

"Dnes jde především o to, abychom dokázali prodat naše pokrmy," vysvětluje Mauricio Ávila, který má na mexickém ministerstvu kultury na starosti národní program tradiční kuchyně. "Mexičan miluje svou kuchyni a je na ni velmi hrdý, ale myslí si, že není pro cizince dost dobrá," soudí.

Seznam mexických pokrmů, které jsou veřejnosti známy, nepředstavuje ani deset procent kulinářského dědictví země, jež představuje směsici tradic původních obyvatel, španělských dobyvatelů a migrace v následujících staletích.

V roce 2010 se tradiční mexická gastronomie dostala na seznam nehmotného dědictví UNESCO po boku francouzské gastronomie a středomořské stravy.

Mexická vláda od té doby zdůrazňuje rozmanitost místní kuchyně. Publikováno bylo 78 svazků původní a lidové kuchyně. Každý svazek je věnován jednomu regionu, ingredienci nebo komunitě a 13 dalších svazků obsahuje tradiční recepty.

"Mexická kuchyně nepotřebuje, aby ji někdo znovu vynalezl. Naopak potřebuje, aby se s ní lidé seznamovali, aby byla více praktikována a šířena," zdůrazňuje Mauricio Ávila.

"V komunitě, z níž pocházím, je kuchyně nejdůležitější součástí domácnosti, kolem ní se všechno točí," říká Alejandro Ruíz, který strávil dětství v obci La Raya ve státě Oaxaca na jihu Mexika. "To, co vařím, je odrazem toho, kdo jsem. Jaká je moje identita? Oaxaca," prohlašuje tento šéfkuchař ve své elegantní restauraci Guzina Oaxaca v metropoli.

Rozmanitost regionálních kuchyní je výhodou Mexika oproti ostatním zemím Latinské Ameriky.

"V Peru je všechno soustředěno v Limě, v Brazílii v Sao Paulu a v Riu, v Chile v Santiagu a v Argentině v Buenos Aires. Mexiko je zastoupeno všemi svými regiony. To je podle mého názoru dnes v Latinské Americe nejzajímavější," zdůrazňuje Sasha Correa z Basque Culinary Center.

"Ikonou mexické gastronomie jsou taquerias (restaurace připravující malé tortilly tacos), je to tradice a folklor," říká Luis Alberto del Valle, šéf mexického řetězce Tizoncito, který otevřel loni v prosinci první restauraci v zahraničí, ve městě McAllen v Texasu.

"Snažíme se reagovat na onu nostalgii, jakou pociťují někteří naši spoluobčané ve Spojených státech, kteří vyhledávají mexickou chuť," vysvětluje.