Káva chuti lesních jahod, ostružin a mandarinky, středního těla a nízké acidity, která přechází do čokoládovo-mandlových tónů? Ano, přesně tento druh káv se řadí mezi takzvanou "výběrovou kávu". Káva je považována za jednu z hlavních plodinových komodit světa, ovlivňuje životy milionů lidí a stala se druhou nejobchodovanější světovou surovinou. Pro někoho je významným zdrojem obživy, pro jiné zase luxusním zbožím nebo denní dávkou energie. Chladným ale káva nenechává téměř nikoho.
Jako výběrová je potom označována ta káva, která projde přísnými kontrolami a kvalitou se řadí mezi horních dvacet procent světové produkce kávy. Výběrovou se nazývá podle toho, že je každé zrnko ručně sbíráno z keřů ve chvíli úplné zralosti. Plody na kávovém keři totiž dozrávají nepravidelně, a můžeme tak v jednu chvíli vidět na stejné větvičce úplně zelené plody stejně jako ty zralé a přezrálé. Komoditní káva je pěstována na velkých plantážích a sbírají ji stroje podobné kombajnům nehledě na zralá a nezralá zrnka. Tento rozdílný přístup ke kvalitě výběru zrn a zpracovávání kávy se potom projevuje ve všech stadiích postupu zrníčka od keře až do vašeho šálku.
"Jednou ji zkusíte, a už se nikdy nebudete chtít vrátit k té komoditní. Nikomu totiž nechutná doušek, po kterém musí zkřivit úsměv a ztuhnou mu rysy v obličeji. Navždy už budete chtít cítit to kávové nebe, které se vám rozplyne na jazyku," popsal Ondřej Macků, jeden ze zakladatelů služby Coffee to Home.
Určitě jste si také někdy všimli chuťového rozdílu mezi kávou připravovanou doma a tou z kavárny. Chtěli byste si také umět připravit kávu, která by vyrovnala té kavárenské? K přípravě kávy není nutné vlastnit přístroj za tisíce korun, existuje i levnější varianta. Slyšeli jste už někdy o dripperu nebo french pressu? Určitě stojí za zvážení, jejich koupě vaši peněženku nezruinuje a kávu s nimi připravíte výbornou.
Prvním a nejdůležitějším předpokladem pro skvělou kávu je používat kvalitní zrnkovou kávu, která by měla být skladována na chladném a tmavém místě. Melte ji těsně před použitím, neztratí se vám tak lahodné aroma, a odměřujte v poměru 1 : 16 (káva : voda). Vodu převařte a pak počkejte asi 30 sekund, během této doby klesne teplota vody na 92 stupňů Celsia, což je optimální teplota k zalévání kávy. Kávu zalévejte postupně a následně ji nechte v papírovém filtru "vykvést". Nikdy ji znovu neohřívejte, už by neměla tu správnou chuť. Důležité je také pravidelně čistit svůj přístroj na přípravu kávy a používat vždy čistou vodu.
Jak už bylo zmíněno výše, základem pro chutný šálek kávy je použití kvalitní zrnkové kávy. A kde se dá taková káva koupit? Nejlépe přímo u zdroje - v pražírnách.
| La Boheme Café | Pražírnu založila v roce 2007 uznávaná autorita ve světě kávy a zároveň ředitel pražírny La Boheme Café, Američan Charles Fleer. Fleer se soustředí na rodokmen kupované kávy, čímž dosáhne toho, že je jeho káva garancí nejvyšší kvality. Jako zástupce kávy jmenujme El Salvador Villa Galicia. Tato lahodně nasládlá káva s příchutí oříšků, pečených jablek a rozinek je čerstvou novinkou. |
| Mamacoffee | Mamacoffee je považována za nejstarší tzv. fair trade pražírnu ve střední Evropě. Její sortiment se od ostatních pražíren liší. Nabídku mají sezonní, neustále se proto mění, kávu nakupují od drobných farmářů z posledních sklizní a kladou důraz na osobní kontakt při výběru kávy. Mezi jejich nejlepší kávy patří Etiopie Sidamo s příchutí citrusu (což je typické pro všechny kávy z provincie Sidamo) a jasmínu. |
| Original Coffee | Tato pražírna vznikla v roce 2012 jako odnož Mamacoffee, ve své nabídce má kávu ze všech koutů světa. Vedení společnosti je proslulé individuálním přístupem ke každému druhu kávy, často vysílá svoje zástupce na evropské kávové festivaly i do pěstitelských zemí, aby měli stále přehled o nejnovějších trendech v kávovém průmyslu. Praží mimo jiné i perfektně vyváženou Kostariku fincu Santos s příchutí oříšků, grepu a čokolády. |
| Coffee Source | Coffee Source byla založena v roce 2003 z důvodů frustrace majitelů způsobené tehdejším nedostatkem kvalitní kávy na českém trhu. Kávu si vybírají pečlivým procesem, nakupují ji v přístavech i na plantážích přímo od pěstitelů. V Praze ve Francouzské ulici vlastní kavárnu Coffee House Prague. Tato pražírna se může pochlubit produkcí kávy Keňa Gondo, která vás uchvátí chutí černého rybízu a tóny čokolády. |
| Rebelbean | Tato pražírna chce vystoupit z davu a dělat si věci po svém. Jejich největších skvostem je bezpochyby káva Kolumbie Nevado del Huila. Ta se může pochlubit netradiční příchutí granátového jablka, švestky a skořice. Kolumbie je díky vhodným klimatickým podmínkám často považována za zemi, ve které se pěstuje ta nejkvalitnější káva na světě. Zde je ještě potřeba připočíst fakt, že se plantáže nacházejí na sopečném území, bohatém na minerály. Díky kombinaci klimatu a minerálů se může káva pyšnit obrovským chuťovým potenciálem. |
| Coffeespot | Coffeespot působí jako rodinná pražírna a jako první z pražíren získala licenci na užívání ochranné známky český výrobek. Pokud si libujete v ovocných tónech, určitě vás zaujme jejich káva Etiopie Bebeka s příchutí zralých třešní, manga a citronové kůry. Pochází z plantáže v jihozápadní části Etiopie, pěstována je ve stínu stromů pralesa, který pomáhá pozvolnému zrání, a vytváří tak komplexní chuťové spektrum, které vás prostě okouzlí. |
| Gill's Coffee | Brněnská pražírna Gill's Coffee byla pojmenována podle svého zakladatele Miloše Gilánika. Kávu zde praží až v momentě, kdy si ji zákazník objedná. Díky tomu dorazí ke spotřebiteli vždy čerstvá. Jejich chloubou je káva Keňa Jungle Estate s příchutí černého rybízu, karamelu a pomela. |
| Dos Mundos | Dos Mundos, v překladu "dva světy", svoji nabídku často obměňují, vybírají ty nejlepší sklizně a zákazník má u nich neustálý přístup k novým druhům kávy. Jako zástupce z jejich pražírny zmiňme kávu Ekvádor Las Tolas s lahodnými tóny mléčné čokolády a nádechem oříšků. |
| Laura Coffee | Další z rodinných pražíren je Laura Coffee, pojmenovaná po nejstarší dceři majitele. Pražení kávy pro tuto rodinu není práce, ale zábava. Vybírají si tu nejkvalitnější kávu na trhu s ohledem na životní prostředí. Nešlápnete vedle, pokud ochutnáte kávu Keňa Kabiruini, v jejíž chuti je cítit výrazná kombinace ostružiny s citrusem. |
| Fragaria Coffee | Posláním pražírny Fragaria Coffee je osvětlit svým zákazníkům rozdíl mezi kávou komoditní a výběrovou, a posunout tak kávovou kulturu v České republice na novou úroveň. Jistě nebudete litovat, když vyzkoušíte kávu Panama Le Serrania, která chutná po mléčné čokoládě a malinách. |
| BotaCoffee | Pražírnu BotaCoffee založil současný majitel Jiří Prášek především z důvodů své lásky k výběrové kávě, která ještě před pár lety nebyla na českém trhu lehce k dostání. Aktuálně má v nabídce třináct různých druhů kávy ze všech koutů země. Jednou z nich je Panama Rancho Gotta, která se vyznačuje sladkou chutí s tóny grepu. |
| Fair & Bio | Jak už napovídá název, tato pražírna se specializuje na biokávu. Jejich káva je 100% férový výrobek, do pracovního procesu zapojují totiž občany se zdravotním postižením, kteří by byli na pracovním trhu jinak znevýhodněni. Vyzkoušejte jejich Honduras Copan, vaše chuťové buňky budou při pití této kávy potěšeny lískovými oříšky, mandlemi a mandarinkou. |
Hledáte krásný vánoční dárek nebo vás zajímá možnost ochutnávat pokaždé jiné druhy káv a objevovat nové chutě? Pražírny většinou nenabízejí možnost objednat si kávu domů. Pokud nabízejí, tak jen ve velkém množství. Tento problém ale řeší služba Coffee to Home. Každý měsíc vám pošlou tři úplně jiné druhy kávy, každou z jiné pražírny. Takto si v průběhu roku můžete vyzkoušet až 36 různých druhů výběrové kávy. Když vám nějaká zachutná více, můžete si jí potom přiobjednat libovolné množství v e-shopu.
