Lidé trpící alergií na lepek mohou opět ochutnat bezlepkové pivo v zámeckém minipivovaru v Ostravě-Zábřehu. Nefiltrované jedenáctistupňové pivo vyrobil vrchní sládek z kukuřice, barvu a zdravotní účinky moku posílil karamelem a ibiškem. Výroba bezlepkového speciálu byla oproti loňskému pivu z pohanky dvoufázová, řekl sládek Tomáš Hub. Na výrobu 800 litrů nového bezlepkového piva Pikard použil sládek asi 75 kilogramů kukuřice, kukuřičný sirup a látky, které se užívají při výrobě kukuřičných lupínků. Touto kombinací nahradil odtučněný kukuřičný slad, jehož evropského výrobce se pivovaru nepodařilo najít. Výroba speciálu, při jehož svrchním kvašení byly použity belgické kvasnice, si tak vyžádala druhou fázi. Při ní bylo potřeba mladinu dochutit například sušeným ibiškem, který mimo jiné podporuje střevní činnost, dodal sládek.
ČTĚTE TAKÉ: Dárková piva začínají konkurovat lahvím vína
Pod stromeček pivo. Výrobci chystají vánoční překvapení
"Bezlepkové pivo jsme chtěli co nejvíce přiblížit lidem trpícím celiakií. Přestože je jedenáctistupňové, obsahuje jen kolem dvou procent alkoholu. Daní za to je, že není chuťově plné," řekl manažer zábřežského pivovaru i zámku Radovan Koudelka. Podle něho se bezlepkové pivo vaří kromě Ostravy zatím jen nedaleko britského Leedsu a německého Norimberku.
Pohankové pivo zmizelo za pět dní
Loni v červnu uvařil ostravský minipivovar poprvé bezlepkové pivo z pohanky. "Vypilo se během pěti dnů. Zájem o něj projevili lidé s bezlepkovou dietou také z Polska a Slovenska. Ozvalo se i sdružení celiaků, kterých je v Česku přes 45.000," řekl Koudelka. Pro výrobu letošní várky ale musel pivovar najít jinou surovinu. "Pohanka je prostě beton, který vše zalepil," vysvětlil použití kukuřice.
ČTĚTE TAKÉ: První sládek z východní Evropy uvařil pivo v Británii
Krize dusí tuzemské pivovary
Podle Huba se výrobou bezlepkového piva zabývá také Výzkumný ústav pivovarnický a sladařský. "Chtějí při výrobě využívat ječmen, ale chemicky z něho odstranit lepek," uvedl vrchní sládek.
Kukuřičné pivo je již třináctým speciálem ostravského minipivovaru, který loni uvařil 800 hektolitrů piva. Pivovar je součástí hotelového Zámku Zábřeh Ostrava a stojí na základech historicky nejstaršího pivovaru na Ostravsku.
Foto: Profimedia
