Pivovar Velké Popovice, který je součástí skupiny Plzeňský Prazdroj, modernizuje technologii hlavního kvašení mladiny. Klasické kádě nahradí 14 nových kvasných nádob, takzvaných tanků. Celková investice do projektu, který bude dokončen v závěru roku 2009, dosáhne téměř 220 milionů korun, sdělil manažer pivovaru Jaroslav Gubiš. "Tradiční recepty a varní postupy nezměníme, jsou ověřeny desítkami let praxe a stojí na nich oblíbenost našich piv," dodal. Dokvašování piva bude nadále probíhat ve stávajících ležáckých sklepích.
"Nespornou výhodou tanků je stoprocentní udržitelnost mikrobiologického stavu čistoty kvasnic, což v klasických kádích byl, je a vždy bude problém. Kvašení samozřejmě bude i nadále probíhat odděleně od dokvašování, oboje za nízkých teplot. Doba hlavního kvašení zůstane zachována. Stejně tak nezměníme ani kvasný proces, držíme se historií osvědčené teploty zakvašování a rychlosti kvašení," uvedl skládek Jiří Fusek.
Na spilce zůstává v provozu jedno oddělení nerezových kádí na pivní speciály Master 13° a 18°, které bude také součástí návštěvnické trasy pivovaru. Zároveň zde bude kvasit malý objem piva Velkopopovický Kozel, aby bylo možné kontrolovat, že pivo z tanků je senzoricky stejné.
Nové tanky šetří kysličníkem uhličitým
Nové tanky umožní jímat kysličník uhličitý, v jehož spotřebě se pak pivovar stane soběstačným. Plyn využije při stáčení piva. Za rok tak ušetří až 4000 tun kysličníku uhličitého. Podobný způsob už funguje v pivovarech Plzeňského Prazdroje v Plzni a Nošovicích.
Velkopopovický pivovar je součástí společnosti Plzeňský Prazdroj, který je s celkovým loňským prodejem 10,7 milionu hektolitrů a s exportem do více než 50 zemí celého světa předním výrobcem piva v regionu a největším exportérem českého piva. Plzeňský Prazdroj je členem globální skupiny SABMiller, jedné z největších světových pivovarnických společností s pivovarnickými aktivitami či distribucí ve více než 60 zemích světa.
Foto: Profimedia, www.czechtourism.com
