Šéfkuchař věděl, jak na to
S úsměvem pro dvě michelinské hvězdy
01.03.2013 16:50 Původní zpráva
Získat tak michelinskou hvězdu, sní šéfkuchaři po celém světě. Francouz Nicolas Sale, který předvedl své umění i v pražské restauraci Bellevue, chtěl v době rozhovoru pro TÝDEN dvě. A už je má. Co mu k nim pomohlo?
Když si vybíráte restauraci, ve které budete jíst, jaká máte kritéria?
Atmosféra, čistota a také šéfkuchař. Vybírám si obyčejné restaurace, nemám chuť přemýšlet. Jinak mám pocit, že jsem v práci. Pokud půjdu do restaurace, která je zaměřená na vysokou gastronomii a na úrovni, budu přemýšlet. A pracovat. Budu si všímat všeho - jak dávají skleničky, jaký mají ubrus. A hodnotit. Proto mám radši jednoduché restaurace, bistra.
Doma vaříte často? Nebo to vnímáte tak, že je to jako nosit si práci domů?
Vařím pořád. Vaření nevnímám jako povinnost, dělá mi to radost. Ať už to jsou klienti nebo rodina, je to radost.
A co michelinská hvězda, kterou jste získal?
Máme sice hvězdičku, ale chceme dvě. A pak tři. Ale na hvězdičky se nezaměřuji, je to strašně subjektivní. Můžete mít ráda mou kuchyni, ale někdo jiný ji rád mít nemusí. Která kuchyně si opravdu zaslouží hvězdičku? Lidé, kteří to hodnotí, pak rozhodnou, kdo si zaslouží jednu, dvě nebo tři. Ve Francii a v celém světě je to hra. Můžete mít jednu hvězdičku, pokud jste hodně vidět v tisku a máte dobrý marketing, na druhou stranu, jak odlišit jednu nebo tři hvězdičky na talíři? A na to se nemám zájem zaměřovat. Chci dělat to, na co mám chuť. Potom, když ti lidé řeknou, že mi dají jednu nebo dvě hvězdičky, je to ok.
Je těžké hvězdu získat?
Ne. Musíte respektovat některé důležité věci. Třeba příbory. A dělat excelentní kuchyni. Někdy si to moc komplikujeme. Chce to dobrou kuchyni, dobré produkty, dobře okořeněné, jednoduché věci. Dělat je s úsměvem, ten je důležitý. Když se v restauraci neusmíváte a lidé nejsou spokojení, když vás vidí, je to špatně.tam není, třeba dvě mrkve. Když jsem doma, nemám tam většinou moc věcí, ale alespoň mě to nutí přemýšlet a dělat komplikovanější jídla.
* Co mívá michelinský šéfkuchař doma v ledničce?
* Co mu pomohlo k jeho úspěchu?
* Proč podle něj mají někteří kuchaři "nafouknuté ego"?
* Jak jedí slavné celebrity?
* Co mu řekl Brad Pitt?
* Jak začínal Nicolas Sale vařit?
Odpovědi na tyto otázky a mnoho dalších najdete v aktuálním vydání časopisu TÝDEN, ve kterém je i velký rozhovor s dalším úspěšným michelinským šéfkuchařem Michelem del Burgo.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.