Švestkový koláč vonící po skořici

Sladké, čerstvě natrhané ovoce z tuzemských zahrad, aktuálně třeba švestky, patří mezi kulinářské poklady, které dokážou rozehrát na talíři celý orchestr chutí. Výborné jsou samotné, jako náplň do kynutých knedlíků, součást placek, obalené v těstíčku i jako zlatý hřeb v moučníku - třeba v koláči se skořicovou drobenkou.

Pokud při přípravě této klasiky pozdního léta rozetřete pod švestky vrstvičku domácích povidel (výborná jsou s troškou slivovice) a drobenku vylepšíte balíčkem skořicového cukru, určitě nebude litovat.

Přísady: 50 dkg švestek, balení povidel, 25 dkg  hladké mouky, 25 dkg polohrubé mouky, 10 dkg cukru krupice, 2 vajíčka, 25 g droždí, 10 dkg másla, 300 ml mléka, špetka soli, trocha vody, lžíce strouhané citronové kůry

Na drobenku: 10 dkg másla, 5 dkg cukru krupice, 10 dkg hrubé mouky, balíček skořicového cukru

Přísady na přípravu těsta vyndáme z lednice s předstihem, aby měly během zpracování podobnou teplotu. Lépe se pak spojí.

Do misky dáme dvě lžíce cukru krystal (můžeme použít i med), rozdrobíme čerstvé kvasnice a přilijeme trochu vlažného mléka. Vše zlehka poprášíme hladkou moukou, opatrně zamícháme vidličkou a přikryjeme utěrkou. Misku uložíme na 20 minut do tepla, aby kvásek dobře vzešel.

Do velké mísy na těsto nasypeme prosátou mouku, cukr krystal, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru. Přidáme vajíčko, máslo rozpustíme ve vlažném mléce a nalijeme k ostatním surovinám. Nakonec přidáme vzešlý kvásek a vše důkladně propracujeme. Vzniknout by mělo vláčné těsto.

Z těsta vytvoříme bochánek a poprášíme ho hladkou moukou. Mísu poté zakryjeme vlhkou utěrkou a přendáme ji na vyhřáté místo, aby těsto dobře kynulo.

V mezičase opláchneme švestky. Okapané ovoce zlehka nakrojíme (půlky švestek by měly zůstat na jedné straně spojené) a vypeckujeme.

Přibližně po hodině těsto přendáme na vál posypaný moukou a opět rukama důkladně propracujeme. Plech vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem (díky tuku nám nebude papír na plechu při práci s těstem klouzat). Troubu necháme dobře předehřát na 200 stupňů.

Do misky nasypeme hrubou mouku, cukr krupici, skořicový cukr, přidáme kousky změklého másla a lehkým mnutím mezi prsty připravíme drobenku. Těsto vyválíme na pomoučeném válu, rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem. Okraje koláče začistíme a trochu nadzvedneme. Těsto rovnoměrně potřeme slabou vrstvou povidel, kterou poté poklademe půlkami švestek. Vše zakryjeme vrstvou drobenky a okraje těsta potřeme vajíčkem rozkvedlaným s trochou vody. 

Koláč pečeme ve vyhřáté troubě 20 až 30 minut (nejlepší je řídit se vlastní zkušeností, každá trouba peče jinak. Že je koláč hotový, poznáme podle zlatavého zabarvení drobenky. Dobrým testem je také zapíchnutí špejle do koláče. Pokud na ní neulpí vlhké těsto, koláč vyndáme a necháme vychladnout.

Tip: Těsto na švestkový koláč lze vylepšit také trochou mletého máku. Vrstvu máku můžeme použít i jako podklad místo povidel. Stačí mák zvlhčit mlékem s trochou rumu, umlít a poté přimíchat skořicový cukr.

Foto: Profimedia