Hovězí maso
Jak vybrat a připravit hovězí steak, kterým ohromíte i ty největší gurmány

Dobrý a čerstvý steak má krásně červenou barvu. Jeho chuť a kvalitu ale ovlivňují ještě další vlastnosti. Na co se zaměřit při výběru hovězího masa a jak připravit na kamado grilu výborný steak, na kterém si pochutná vaše rodina i přátelé? To vám poradíme.

Čtyři otázky, na které se zeptat řezníka

Čím bylo zvíře krmené?

Na chuť hovězího masa má velký vliv strava. Skot se krmí buď trávou, nebo obilím. Obecně je maso ze skotu krmeného trávou považováno za čistější a přirozenější. Někteří si však raději pochutnají na mase z obilného krmu, které má vyšší procento tuku a výjimečnou chuť.

Jak zvíře žilo?

Na kvalitu masa má vliv také to, jak se zvíře během svého života mohlo pohybovat. Pokud se zvíře dostatečně hýbalo, bude tuk v mase pěkně rozptýlený a vznikne krásné mramorování. Po takovém mase sáhněte.

Z jaké odrůdy je maso?

Mezi nejoblíbenější odrůdy patří například Blonde d'Aquitaine, Limousin, Hereford a Aberdeen Angus - známý jako Black Angus a Red Angus. Tyto odrůdy jsou masité a mají příjemné mramorování tuku.

Jak maso zrálo?

Hovězí maso musí po porážce alespoň týden dozrát, k čemuž dochází dvěma způsoby. Při mokrém staření se maso vakuově balí a skladuje se při teplotě těsně nad bodem mrazu. Díky tomu se prodlužuje jeho skladovatelnost. Maso rovněž získává jemnější chuť. Při suchém staření maso visí nebo leží ve speciálních klimatických nádobách nezabalené. Maso je pak chuťově výraznější, intenzivnější a také vhodnější na steaky.

Jaké maso na steaky je nejlepší?

Ribeye

Pokud hledáte jemné a chutné maso, které snadno a rychle připravíte na keramickém grilu Big Green Egg, sáhněte po vysokém roštěnci. Toto maso najdete v přední části zad. Má velmi pěkné mramorování a prochází jím hrubší tuková vrstva. Můžete ho připravit na kamado grilu například se smaženými bramborami, šunkou a cibulí.

Côte de boeuf

Pochutnáte si rádi na šťavnatém steaku z kamado grilu? Pak sáhněte po côte de boeuf - ribeye steaku s kostí. Kvůli jeho tloušťce je jeho příprava delší, ale rozhodně stojí za to. Maso je třeba nejprve nepřímo uvařit a poté opéct na grilu, nebo naopak. Jeho variantou je také tomahawk.

Entrecote

U nízkého roštěnce máte výhodu, že si můžete sami určit tloušťku masa. A na základě toho se pak rozhodnete, jakým způsobem budete steaky na kamado grilu připravovat. Entrecote má na vnější straně steaku kůži, může mít mramorování a najdete ho ve střední části hřbetu.

Tenderloin

Nejjemnější částí hovězího masa je svíčková. Je to libové maso, které obsahuje málo tuku a mramorování. Celý kus masa se skládá z hlavy, střední části a ocasu. Steaky na zahradním grilu se pak připravují ze silnější střední části, kterou najdete pod názvem chateaubriand. Ve srovnání s ostatními ale není tak chuťově výrazná.

Výborný je také T-bone steak, který obsahuje kost ve tvaru písmene T a je složený z nízkého roštěnce a svíčkové. Je velký, a proto se skvěle hodí na akce s větším počtem lidí.

Bavette

Bavette je poměrně plochý a podlouhlý kus masa z boku skotu, který celkem váží asi 1 až 1,5 kilogramu. Tato část masa je velmi pěkně mramorovaná a velmi chutná. V kombinaci s mexickým tacos s rajčatovou salsou připravíte jídlo, na které vaši přátelé budou vzpomínat opravdu dlouho.

Párty může začít

Máte vše, co k přípravě steaků na keramickém grilu potřebujete? Pokud ne, vše od grilu až po dřevěná prkénka koupíte u vybraných prodejců Big Green Egg. S výběrem vám rádi pomohou.