Recepty pro inspiraci
Upečte si doma ten pravý valašský frgál

Frgál patří společně se slivovicí či polévkou kyselicí k nejtypičtějším krajovým specialitám na Valašsku. Podle ustáleného výrobního postupu se na Valašsku připravuje pravděpodobně několik století. První písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1826. Původně se tak označoval "nepodarek" - nepovedený koláč, který hospodyně při pečení pokazila. Později se toto již tradiční pečivo peklo většinou na velké svátky (Vánoce, Velikonoce), ke křtinám či svatbám, v bohatých chalupách i v neděli.

"Pravý" valašský frgál například má mít v průměru přibližně 30 centimetrů, váží 600 gramů a je s jednodruhovou náplní. Tou nejčastější bývají hrušky, tvaroh, mák, povidla, ale také jiné druhy ovoce nebo dokonce zelí.

Ingredience na kynuté těsto (4 ks frgálů):

• Hladká mouka 500 g
• Vejce - žloutek 2 ks
• Mléko - 250 ml
• Droždí - 40 g
• Mletý cukr - 80 g
• Sůl špetka
• Olej 50 ml
• Hera 125 g
• citronová kúra
• Na potírání: 1 vejce, 100 ml mléka

Do menší misky dáme trošku mouky, cukru a droždí. Zalijeme malým množstvím ohřátého mléka, necháme vzejít kvásek.

Mezitím do misky dáme hladkou mouku, vejce, sůl, zbytek cukru, citrónovou kůru, heru (pokojová teplota) a ohřáté mléko. Vlijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na bochánky po 240 g a položíme na kruhový pečící papír o průměru 32 cm. Bochánky rozválíme válečkem na kruhový tvar o průměru 30 cm.

Na každý koláč s 240 g těsta přidáme 400 g náplně. Stejnoměrně rozetřeme po těstě, pouze po obvodu necháme asi 1cm okraj těsta, který potíráme připraveným rozšlehaným vejcem. Koláč posypeme drobenkou. Takto připravený jej necháme ještě chvíli nakynout a pečeme v rozehřáté troubě při cca 200°C.

Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení přidáme vanilkový cukr a rum a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.

Hrušková náplň (na 4 frgály):

• Sušené hrušky 900 g
• Cukr mletý 500 g
• Rum 1 dl
• Skořice 30 g
• Badyán 30 g
• Vanilkový cukr 50 g
• Strouhanka na zahuštění 50 g

Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme.
Pro náplň se používají sušené, nikoli čerstvé hrušky kvůli příliš vysokému množství vody v čerstvém ovoci.

Tvarohová náplň (na 4 frgály):

• Tvaroh 1 kg
• Vejce (jen žloutky) 4 ks
• Cukr mletý 240 g
• Vanilkový cukr 140 g
• Vanilkový puding 50 g
• Rozinky 150 g
• Rum 1 dl
• Citrónová kůra
• Muškátový květ špetka

Na ředění používáme smetanu.

Povidlová náplň (na 4 frgály):

• Povidla 1400 g
• Rum 1dl
• Vanilkový cukr 200 g
• Strouhanka na zahuštění 50 g

Povidla a další suroviny dáme do misky a dobře promícháme, na závěr přidáme strouhanku na zahuštění.

Maková náplň (na 4 frgály):

• Mák mletý 600 g
• Povidla 80 g
• Mléko 250 ml
• Skořice 40 g
• Vanilkový cukr 50 g
• Máslo 80 g
• Cukr krupice 180 g
• Rum 1 dl
• Mouka 100 g

Mléko dáme svařit s cukrem krupicí. Když směs vaří, přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si uvaříme z másla a trošky mouky jíšku. Po vychladnutí přidáme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.