Buchtičky s mléčným pudinkovým krémem jsou přežitkem normativní kuchyně školních a závodních jídelen. Původní recept je francouzský - kynuté buchtičky se podávají s vinnou pěnou (šodó), jejíž základ je z vína a vajec.Do utřeného másla s cukrem a žloutky zamíchejte trochu rumu, přidejte sůl, vanilku, citronovou kůru a kvásek z 20 g droždí a 1/8 smetany. Přisypte prosátou mouku a vypracujte měkké těsto, které nechte kynout.
Vykynuté těsto položte na vál, vyválejte plát, který posypte rozinkami. Plát přeložte na polovinu a radýlkem krájejte malé čtvercové buchtičky. Klaďte do pekáčku a pomastěte mezi sebou máslem, aby se po upečení dobře oddělovaly. Uložte do tepla a nechte kynout. Poté je ještě na povrchu potřete máslem a pečte při teplotě 170 - 180 stupňů dočervena. Při pečení je občas promastěte máslem. Upečené je podávejte s vinným šodó a čerstvým ovocem.
Šodó: V kotlíku ušlehejte ve víně cukr, žloutky, celé vejce, citronovou kůru vcelku a vanilku. Pak postavte kotlík do vařící vody a pěnu šlehejte, až začne houstnout. Pozor! Nesmí se vařit! Vanilku a kůru vyjměte a pěnu okamžitě servírujte.
Přísady na buchtičky: 50 g másla, 3 žloutky, 1 polévková lžíce rumu, špetka soli, vanilka, citronová kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu, 30 g cukru, 20 g droždí, 1/8 smetany, 300 g hrubé mouky, 50 g rozinek, 50 g másla do pekáče, vanilkový cukr smíchaný s moučkovým na posypání
Na vinnou pěnu: 1/8 l bílého kyselého vína, 60 g moučkového cukru, 2 žloutky, kousek citronové kůry, kousek vanilky nebo vanilkový cukr, 1 vejce
Foto: Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
