Čína: od instantních nudlí k delikatesám
22.07.2008 12:45
![Čína se prý mění v zemi jedlíkům zaslíbenou. Čína se prý mění v zemi jedlíkům zaslíbenou.](/obrazek/cina-4885b7be1fd11_275x183.jpg)
V současném Pekingu jsou restaurace na každém rohu, otevřené kdykoli a nabízející regionální kuchyně všech druhů. Odrážejí tak lépe než cokoli jiného úžasný čínský ekonomický úspěch po téměř třech desetiletích horečného růstu.
Od ručně tažených nudlí vařených al dente pocákaných osvěžujícím černým octem ze severní provincie Šan-si, přes malé kuřecí kousky utopené v hoře sušeného chilli z jihozápadního S'-čchuanu až po sytá, sladká dušená masa z východních oblastí Číny - v pekingských restauracích jsou škály jídel, které uspokojí jakékoli chuťové buňky. A nelze zapomenout na pokrmy prodávané přímo na ulici - ručně dělané briošky s vepřovým masem, kandované ovoce a vejce, salát a křupavé smažené koblihy zabalené do čerstvě
![Čína z čínké restaurace bude možná minulostí. Čína z čínké restaurace bude možná minulostí.](/obrazek/chinease-food-4885ba6da9753_275x183.jpg)
Je libo suši a sašimi? Čerstvé z oceánu. Perské grilované maso se šťávou? V centru Pekingu. Smažené ryby a brambůrky? Ve strouhance nebo chlebové střídce, stačí si vybrat. Řecká, vietnamská, italská, německá, francouzská, etiopská, španělská, singapurská, dokonce i košer kuchyně, seznam by mohl pokračovat do nekonečna.
Jídlo nejen na zahnání hladu
"Jednoduše řečeno jsme pokročili od jídla sloužícího k prostému naplnění žaludku do stadia, kdy jsme otevření kompletním potěšením ze stolování," říká Chitty Chungová, šéfredaktorka pekingského časopisu Food & Wine. To znamená nejen pozornost věnovanou prostředí restaurace, pochopení úlohy šéfkuchaře, kvality služeb, ladění jídla a vína či nutriční vyváženosti, ale také ochotu zkoušet nové věci, říká Chungová. "Lidem se otvírají oči a začínají být světovější. Jsou připraveni přijímat a ochutnávat jídlo z jiných částí zeměkoule," dodává.
A rozhodně mají z čeho vybírat. V Pekingu je nyní více než 40.000 restaurací, z toho 90 procent soukromých. To se hodně liší od několika tisícovek státních stravoven, které se daly ve městě najít začátkem 80. let, říká Che Č'-fu, generální tajemník pekingského Svazu potravinářského a nápojového průmyslu.
![Čínské dezerty. Čínské dezerty.](/obrazek/china-food-1-4885ba8b3438e_275x183.jpg)
Kulinářské lákadlo
Celkem pekingské restaurace vydělávají více než čtyři miliardy dolarů ročně a jejich zisky stále rostou. Lukrativní trh znamená nejen narůstající počet restaurací v ulicích, ale také přitažlivé lákadlo pro velká jména světového kulinářství, a to navzdory loňským skandálům kolem zdraví nebezpečných produktů se značkou Made in China.
Šéfkuchař Daniel Boulud, kultovní postava newyorské gastronomie, jenž přilákal pozornost médií "hamburgerem" ze svíčkové za 150 dolarů, který naplnil masem dušeným v červeném víně, husími játry a černými lanýži, se čerstvě usadil v prostorách bývalého amerického velvyslanectví. Le Pré Lenôtre, sesterská restaurace pařížského podniku Le Pré Catelan, který má tři michelinské hvězdičky, byla za velké pozornosti otevřena v Pekingu. A minulý měsíc Zagat, globální kulinářský průvodce se silným zázemím na americkém trhu, spustil pekingskou edici.
![Lahůdky z Le Pré Catelan si zájemci mohou vychutnat i v Pekingu. Lahůdky z Le Pré Catelan si zájemci mohou vychutnat i v Pekingu.](/obrazek/apple-4885ba199ab01_275x183.jpg)
Foto: Profimedia, archiv
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.