Co mají rádi v Indii: mátové kuře tandoori
24.02.2008 11:08 Původní zpráva
Voňavá, pestrá jako hinduistický svátek barev Holi a ostrá jako břitva. Právě taková je indická kuřecí specialita marinovaná v jogurtu a koření tandoori masala.
Typickou červenooranžovou barvu pokrmu dodává směs cayenského pepře, červeného prášku z chilli papriček, kurkumy a dalšího barevného koření. V Indii se kuřecí maso tradičně peče v hliněné troubě, velmi chutné je však i připravené na grilu nebo v obyčejné troubě.
Vynikající chuť této speciality si svého času získala prvního premiéra Indie Jawaharlala Nehrua. Zachutnala mu dokonce natolik, že se stala pravidelnou součástí menu na oficiálních banketech. Pochutnat si tak na ní mohli například američtí presidenti Richard Nixon a John F. Kennedy.
Ve velké misce nejdříve smícháme přísady na jednoduchou marinádu. Do bílého jogurtu buď zamícháme směs koření tandoori masala nebo ji nahradíme drceným česnekem, mletým římským kmínem, červeným chilli a kurkumou se špetkou soli a pepře. Do opláchnutých a tuku zbavených kuřecích prsíček uděláme nožem několik hlubších zářezů a pečlivě do nich vetřeme marinádu. Takto upravené maso pak necháme cca hodinu odpočinout v ledničce.
Uhaste oheň v ústech
V mezičase si připravíme studenou mátovou omáčku. Oloupanou, na maličké kostičky nakrájenou okurku rozmixujeme v mixéru spolu s lístky čerstvé máty. Přidáme jogurt, znovu promixujeme a dochutíme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme. Na závěr přidáme na drobné kostičky pokrájenou červenou cibulku. Vše smícháme a uschováme v chladu.
Elektrickou troubu zahřejeme na 200 stupňů, kuřecí rozložíme na plech a pečeme asi půl hodiny.
Pokrm podáváme ozdobený lístky máty s mističkou studeného jogurtového salátu a basmati rýží.
Přísady: 4 kuřecí prsa o váze zhruba 150 g, 150 g bílého jogurtu, 2 stroužky česneku, koření tandoori masala (případně 1 lžička římského kmínu, 1 lžička chilli, špetka mleté kurkumy a cayenského pepře), kvalitní rýže basmati (vhodná je například rýže z himalájí od Shalamaru)
Studený mátový salát: svazek čerstvé máty, 30 g okurky, půlka červené cibulky, malý stroužek česneku, 150 g bílého jogurtu, šťáva z 1 citrónu, špetka soli a pepře
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.