Vaříme s Ivetou Fabešovou
Jak na thajské dezerty
27.02.2011 07:24
Příprava je jednoduchá a nezabere vám víc než pár minut. V čem spočívá skvělá chuť sladké rýže s mangem?
Nedávno jsem se seznámila s thajskou kuchyní. Při svém putování Thajskem jsem pochopila, že chci-li pestrost místní kuchyně přenést do té své, je důležité ji nejprve pochopit.
Jako většina věcí v Thajsku je i příprava jídla filozofie. Zatímco u nás postupujeme tak, že nejprve osmažíme cibuli, přidáme maso, pak zeleninu a nakonec vše zahustíme, čímž dokonale završíme naše znehodnocování surovin a pokrm slouží pouze k nasycení, thajská kuchyně funguje přesně naopak.
Při sledování práce kuchařů jsem si uvědomila, že základem je jednoduchost, protože příprava většiny pokrmů nezabere víc než pár minut. Thajský kuchař ke své práci nepotřebuje drahé vybavení, ale stačí mu jedna pánev wok a čerstvé kvalitní suroviny. Thajci si surovin velmi váží, a to i přes jejich dostupnost. Nejvíce ceněna je rýže a nedojíst ji je absolutně nepřijatelné.
V Thajsku se jí pěstuje na čtyři sta druhů a připravuje se na tisíc způsobů. Já jsem vybrala jeden z nejznámějších dezertů právě z rýže, a abyste pochopili důležitost každé suroviny, rozebereme je postupně.
Rýži, která je použita v tomto receptu, se říká khao niaw, známá je také jako sticky rice neboli lepivá. Je to zvláštní druh krátkozrnné rýže, která neobsahuje lepek, ale je poměrně hodně lepkavá, což je její vlastnost a nijak to nesouvisí s její přípravou. Existují tři druhy lepivé rýže: bílá, černá a fialová.
Další významnou surovinou je kokos a z něj získávaný kokosový krém a mléko. Většina lidí se mylně domnívá, že kokosové mléko je obsaženo uvnitř kokosu. Šťáva uvnitř však slouží maximálně k osvěžení v horkých dnech, ale nemá dostatečnou konzistenci, aby mohla být použita k vaření jídel, která vyžadují kokosový krém.
Ten se zjednodušeně získává vymačkáním šťávy z nastrouhaného kokosu a kokosové mléko je pak kokosový krém naředěný vodou. Ve všech thajských dezertech se používá hlavně kokosový krém, ale vzhledem k tomu, že se špatně shání, jsem jej nahradila mlékem.
Další skvělou surovinou je palmový cukr, který se získává z palmy arenda vysušením její šťávy. Velmi se podobá třtinovému cukru, ale jeho chuť se s třtinovým nedá srovnávat. Palmový cukr je k dostání ve všech prodejnách s fair trade produkty, takže jeho koupí uděláte dobrý skutek a také něco pro své zdraví, neboť je méně kalorický.
Myslím, že není potřeba představovat tropické ovoce mango, a proto vám dám jen jednu radu: Kupujte vždy pouze zralé, které je při stisknutí měkké, protože tvrdé zelené plody nepřinesou očekávaný výsledek.
Sladká rýže s kokosovým mlékem a mangem
Ingredience na čtyři porce:
hrnek lepivé rýže (tzv. sticky rice, k dostání ve všech obchodech s asijskými produkty),
1 a 3/4 hrnku vody,
1-2 na malé kousky nakrájená manga,
1/2 hrnku + 1 lžíce palmového cukru,
plechovka dobrého kokosového mléka, špetka soli.
Postup:
Rýži namočte alespoň na tři hodiny do vody. Poté ji dejte do hrnce a přimíchejte tři čtvrtě hrnku vody, čtvrt plechovky kokosového mléka, špetku soli a lžíci cukru. Přiveďte k varu, přikryjte poklicí, aby mohla unikat pára, ztlumte plamen a vařte asi dvacet minut. Sundejte z plamene a nechte ještě asi pět minut v hrnci.
Mezitím si připravte krém: Do malého hrnce dejte zbytek mléka, čtvrt hrnku cukru, špetku soli a na mírném plameni vařte asi pět minut. Krém byste neměli přivést k varu, jinak přijdete o úžasnou kokosovou chuť. Pokud je krém málo sladký, přidejte ještě cukr, pokud je příliš sladký, přidejte kokosové mléko. Krém přimíchejte do rýže, přidejte nakrájené mango a podávejte.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.