One Alexander show

Bývá to už skoro pravidlem - pokud se v Praze objeví nový a zajímavý podnik, otvírá jej často cizinec. Nejnověji zkouší na Vinohradech štěstí Alexander Hüllen, šéfkuchař se zkušenostmi ze tří restaurací oceněných v průvodci Michelin.

Klidná část města, útulný nekuřácký suterén a vkusný interiér vás skvěle naladí už v prvních minutách. Rytmus místa je zpomalený, vše dosud září novotou a vy se tak v klidu můžete soustředit na svůj labužnický zážitek.

Celé menu má včetně dezertů jen dvacet položek a to je dnes příjemně osvěžující - víte, že to šéfkuchař myslí vážně a že do jednotlivých kousků vkládá vše. V samotném výběru už ale sází spíše na jistotu - převládají osvědčené a na první pohled i nudné kombinace mezinárodní kuchyně. Hlavní jídla jsou nad 300,- Kč, jídla v denním menu pak do 100,- Kč.

Hovězí carpaccio „Cipriani" (180,- Kč) bylo vyvedeno s plátky masa zasypanými rukolou, hoblinkami parmezánu, cherry rajčátky, jemnou omáčkou a kapary. Kdyby se ale chtěl šéfkuchař opravdu vrátit ke kořenům a poctit vynálezce pokrmu Giuseppe Ciprianiho - nechal by promlouvat jen plný talíř delikátních plátků s dostatkem omáčky, bez dalších zbytečných příkras. Takto to nebyla ani ryba ani rak.

Paštika z kachních jater (260,- Kč) s ovocným čatní a vinným aspikem byla naopak neoddiskutovatelně strhující - prostý sametově jemný bloček s dokonale spárovanými doplňky. Pěkně tlusťounké filátko z candáta s koprovou omáčkou a bramborovým pyré (340,- Kč) mělo vše - lístkující jemnou rybu, spoustu mírně navinulé omáčky a smetanou zjemněné lahodné brambory. To vše navíc ve velké porci.

Nadívaná králičí stehna na rozmarýnu (350,- Kč) se podávala s listovým špenátem a nočky. Křehké maso dobře ladilo se sladší náplní sušených švestek, snad jen ty noky mohly najít uplatnění jinde a lépe. Poměrně obstojné čokoládové suflé v závěru (170,- Kč) se nepovedlo - bylo splácnuté a uvnitř s velkou bublinou. Noční můra každého cukráře.

Vinný lístek je mezinárodní, bez českých zástupců. Víno po sklence je za 100,- Kč (0,15 l), láhev od 500,- Kč. Pivo je jen lahvované - Plzeňské za 50,- Kč (0,33l), za malou Mattoniho minerální dáte 35,- Kč.

Mimořádně příjemná obsluha nás dokázala zahrnou štědrou dávkou pozornosti. Co nedokázala dodat v technice a znalostech, doháněla nevídaně pozitivním přístupem.

Jídlo v Alexander's je dobré a poctivé, ale drahé. Koncept i menu jsou málo vyhraněné a v bujné konkurenci pravděpodobně zapadnou. V této cenové kategorii je ale hranice úspěchu a neúspěchu velice tenká. Šest cuketek z desíti.

Alexander's restaurant, U Kanálky 14, 120 00 Praha 2

Foto: Martin Kuciel