Recepty plné piva
19.04.2007 11:44
Která jiná kuchyně než česká by měla pracovat s pivem jako s atraktivní surovinou? Jsou to kupodivu spíše Belgičané, jejichž tradiční recepty se hemží pivem. Přesněji řečeno: ne všichni Belgičané, nýbrž pouze polovina z nich, Vlámové.
Druhá polovina, Valoni, holdují spíše vínu. Například mušle slávky dusí Vlámové na tmavém sladkém pivu, kdežto Valoni na víně, podobně jako Francouzi. Kdo však mušle na pivu ochutnal, dá za pravdu spíše Vlámům. Můžete je ostatně ochutnat i v Praze, například v restauraci Les Moules. Zajímavé jsou také karbanátky Ballekes podávané na pivní omáčce nebo vepřové kotlety Leffe, podlévané stejnojmenným hustým tmavým pivem. Také karbonáda, belgický guláš, se podlévá pivem, nejčastěji typem Geuze nebo Lambic. Proč jsou tmavá piva vhodnější? Obsahují více cukru a karamel dává jídlu výraznou chuť.
Raritou jsou pivní polévky, které bývaly populární lahůdkou v Německu i u nás. Používaly se často dokonce jako lék! Spisovatel Josef Holeček v románu Naši tvrdí, že čím je nyní bílá káva, tím bývala kdysi slazená pivní polévka! O pivní polévce zvané grammatika jsou záznamy už z roku 1706. Polévky se vařily z tmavého vyvětralého piva a zahušťovaly žloutkem. A tak jsme se dostali do zemí českých.
I u nás se guláš někdy podlévá černým pivem, pivo se přidává do klobásek. Samostatnou kapitolou jsou pivní sýry: většinou pivo neobsahují, spíše se k pivu hodí. Do této kategorie spadá i olomoucký syreček, který ovšem někteří labužníci nechávají odležet (uzrát) v pivu. V některých pivnicích se dodnes míchá „sýrový tatarák“, směs modrého sýra (niva), piva a dalších ingrediencí, přidávaných obvykle do tatarského bifteku. Pomazánka se maže na chléb a přikusuje... jak jinak než k pivu. Některé sýry u nás i v Německu (Weisslacker, Pinzgauer Bierkäse) však skutečně pivo obsahují, i když jen v téměř zanedbatelném množství.
***
Mušle na pivě
4 porce: 2 kg mušlí slávek, 0,5 l piva, 200 g brambor, 2 šalotky, 50 g másla, 1 dl zakysané smetany, pepř, sůl
Mušle pečlivě očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou – a to i tehdy, jsou-li zmražené. Použijte pouze ty, které se neotvírají. V hrnci na másle nechte zesklovatět jemně nakrájenou šalotku, potom zalijte vyvětralým pivem a nechte projít varem. Přidejte mušle a pod pokličkou duste asi půl hodiny. Podle chuti osolte a opepřete. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, přidejte do hrnce a duste, dokud brambory nezměknou. Pak zalijte zakysanou smetanou, ale už nevařte.
Foto: Vlastislav Macháček
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.