Hruškový koláč, který má pod čepicí

Máte chuť péci, ale chybí vám inspirace? Ukojit hlad po experimentech v kuchyni můžete třeba nadýchaným koláčem s kapkou rumu, ve kterém se pod křupavou růžovou krustičkou sněhu vyšlehaného z bílků ukrývá náplň dušených hrušek.

Hruškový koláč se sněžnou čepicí

Přísady: 4 hrušky, 8 dkg změklého másla, 8 dkg cukru krystal, 15 dkg hladké mouky, 1 žloutek, lžíce rumu, špetka soli, citronová šťáva

Na sněžnou čepici: 10 dkg cukru, 2 bílky, špetka soli, čtvrt lžičky vanilkového extraktu

Ovoce opláchneme, oloupeme, rozkrojíme na půl a vyřízneme jádřinec. Do kastrolku nalijeme větší množství vody, přidáme trochu cukru (asi 2 lžíce) a citronové šťávy. Hrušky pokrájíme na tlusté plátky (můžeme ponechat i půlky) a dusíme je v oslazené vodě do měkka. Uvařené hrušky slijeme a necháme okapat na sítku.

V mezičase si připravíme těsto. Suroviny, které byly uskladněny v lednici, vyndáme s předstihem, aby se ohřály na pokojovou teplotu. V hlubší míse pak ze změklého másla, cukru, mouky, žloutku, rumu a špetky soli vypracujeme tužší těsto. Důkladně ho zpracujeme a necháme chvíli odpočinout.

Na pomoučněném vále vyválíme z těsta placku. Pomocí válečku ji přendáme do dobře vymazané kulaté formy na koláč a ořízneme přebývající těsto. Korpus zatížíme sušenými fazolemi, překryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia asi 20 až 25 minut. Poté alobal sejmeme a pokračujeme v pečení dalších 10 až 15 minut dokud nezezlátne.

Upečený korpus necháme vychladnout, naplníme ho plátky dušených hrušek (střed necháme volný, koláč se tak bude lépe krájet) a překryjeme vrstvou sněhu, který jsme vyšlehali z bílků, cukru, soli a vanilkového extraktu.

Koláč vrátíme do trouby a necháme ještě chvíli péci. Sníh tak získá lehounce růžový nádech a na povrchu se vytvoří jemná krustička. Upečený koláč vyjmeme, ještě teplý ho rozkrájíme a ihned podáváme.

Foto: Profimedia