Vánoce na talíři? Ve Francii hlavně tradiční krmě
14.12.2009 15:03
![Mezi tradiční vánoční speciality Francie patří pečená krůta. Mezi tradiční vánoční speciality Francie patří pečená krůta.](/obrazek/4b25e336085cc/0012648467-4b25e91b84300_275x414.jpg)
Většina se drží toho, na co je zvyklá odmalička, a málokdo hodlá se tradiční hodnoty jakkoli měnit. Zachovány tak zůstanou zejména základní ingredience - například foie gras, tedy paštika z kachních nebo husích jater jako předkrm, a tradiční šampaňské by snad neměly chybět na žádné sváteční tabuli.
Podle Sophie Dudemainové, která vydala knihu o pečení koláčů, jsou Vánoce příležitostí využít veškerého svého talentu, ať už jde o sestavení menu či o vymyšlení příslušné dekorace v hodovní místnosti k nastolení té pravé atmosféry.
ČTĚTE TAKÉ: Co mají rádi ve Francii: buche de Noël
"Zůstávám věrná tradičním pokrmům: foie gras, krůta nebo kapoun, kaštanové nebo houbové frikasé a na závěr sladká roláda nebo norská omeleta," svěřila se Dudemainová časopisu Cuisine Actuelle. "Toho dne, kdy můj otec chtěl provést inovaci a připravit rybu s kokosovým ořechem, celá rodina se tvářila jako o pohřbu," dodala.
Koláčky na stromě
![Foie gras patří mezi tradiční vánoční suroviny. Foie gras patří mezi tradiční vánoční suroviny.](/obrazek/4b25e336085cc/0012811414-4b25ead7c9112_275x183.jpg)
To Christine Ferberová, kterou velká část Francie zná díky jejím luxusním marmeládám, tradičně osmaží svatojakubské hřebenatky na česneku a bylinkách, doplní o kohouta nadívaného foie gras, šalotku a chleba. Nechybí mascarpone a jako dezert chlazená směs z ananasu, pomerančů, mandarinek a citronů. Ke kávě nabízí sladkou kaštanovou nebo rumovou roládu.
ČTĚTE TAKÉ: Kachna na sto způsobů
Své nejbližší přitom neopomine obdarovat marmeládami z nakládaných pomerančů, fíků a meruněk pečlivě smíchaných s kořením, například na bázi anděliky, kardamomu, anýzu nebo dalšího sušeného ovoce.
S krůtou na pekáč
![Rybí polévka ve Francii? Lahůdka plná darů moře. Rybí polévka ve Francii? Lahůdka plná darů moře.](/obrazek/4b25e336085cc/0029570550-4b25e929bc512_275x367.jpg)
Jestliže není s to se vzdát pořádné krůty na pekáči, pak jí ale místo kaštanové nádivky raději prošpikuje kůži máslem, aby byla v konečném výsledku co nejjemnější. Maso se peče v relativně nízké teplotě po celý den, takže má dostatek času dosáhnout kýženého stavu rovnoměrně uvnitř i na povrchu. Když k tomu dodá kaši z jemných brambor nebo tykví, pak je to prý jedna báseň.
ČTĚTE TAKÉ: Cukroví, které voní u sousedů
Na Silvestra ráda nechává téct šampaňské proudem a pojídá při tom kaviár. Dokáže si ovšem představit i "skromnější" jídlo v podobě tatarského bifteku z lososa nebo směsi z japonských chaluh, to vše zalité nějakým sklepním vínem.
Chutnat budou i šneci
Provozovatelka restaurace Cour de Ferme v provensálském Lourmarinu Reine Sammutová sice pochází z Vogéz, ale při přípravě vánoční tabule se drží jižanského stylu. Předkrm tvoří tresčí pomazánka s celerem, následují mušle na strouhané tykvi nebo karamelizovaný uhoř, celerová remuláda s lanýži, případně šneci na česneku.
![Cukroví a vánoce patří k sobě. Francie není výjimkou. Cukroví a vánoce patří k sobě. Francie není výjimkou.](/obrazek/4b25e336085cc/0030407783-4b25e92f5a3a0_275x183.jpg)
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.