Bůček, bramborový knedlík i cukrářské sochy budou trumfy českého národního týmů Asociace kuchařů a cukrářů ČR, který bude 19. až 22. října soutěžit v německém Erfurtu na Mezinárodní kuchařské výstavě IKA známé jako "kuchařská olympiáda". Tradiční jídlo na ní musí připravit originálně a zdravě. Hodnotit se totiž bude nejen chuť a vzhled, ale také nutriční složení pokrmu. "Chceme zaujmout chuťově kvalitním menu. Bude tam slavnostní mísa s tuňákem a lososem, vegetariánská mísa i skulptura typu Praha stověžatá. Bude tam také šťavnatý bůček, který má velkou šanci," řekl manažer národního týmu Jan Michálek.
Soutěže se zúčastní zástupci 48 zemí. Český kuchařský tým tvoří mistři gastronomie z Prahy, Brna, Dolní Kounice nebo Bzence. Menu, které mají předložit, obsahuje mimo jiné složku Restaurace národů, jež vyžaduje tradiční pokrm ze země, kterou účastníci reprezentují. Musejí dbát na zásady zdravé výživy. Důraz je kladen na správný poměr tuků, bílkovin a cukrů, zastoupení vitamínů nebo vlákniny.
"Zdravá strava nespočívá jen v tom, že jíme kilogramy zeleniny, cereálií nebo obilí. Záleží na technologické přípravě pokrmu. Když je bůček správně tepelně připraven, může být také zdravý," řekl Michálek.
Bůček připravený ve vakuu
Při přípravě menu tým spolupracoval mimo jiné s nutriční terapeutkou. Živočišné tuky nahradil rostlinnými a jako nejvhodnější způsob úpravy masa zvolil vaření ve vakuu. "Bůček je tučný tím, že se vypéká. Ve vakuu se vaří delší dobu při nízké teplotě. Zachovává si nutriční hodnoty a je pěkně šťavnatý," vysvětlil Michálek. Mimo bůčku, uzeného a vepřové panenky nabídnou čeští kuchaři marinovaného tuňáka na šťouchaných bramborách s řapíkatým celerem nebo krabí "farce" v plátcích japonské bílé ředkve s krabím krémem a teplým okurkovým želé. Čokoládová trubička s pěnou ze zeleného čaje, makovo-švestkový koláč, hruškové ragú a sorbet ovoněný badyánem bude tvořit dezert národního menu.
Soutěžit se bude podle Michálka také ve vyřezávání do zeleniny nebo stavění (cukrářských) skulptur. Smyslem účasti na výstavě, která se koná každé čtyři roky, je pro každého kuchaře poznávání nových trendů a tendencí v gastronomii. "Setkáte se tam s novými myšlenkami, technologickými úpravami, surovinami i technologiemi. Je to obohacení kuchařské práce," uvedl.
Foto: IKA, archiv, kucharka.isoftware.cz
