Druhý ročník soutěže o nejlepší moravskoslezský recept Jak šmakuje Moravskoslezsko vyhrála kančí pečeně paní nadlesní. Recept, který do soutěže zaslala Helena Žilová se stane součástí druhého dílu krajové kuchařky.
Moravskoslezský kraj chce touto soutěží, do které mohli lidé přihlásit vlastní recepty, propagovat regionální jídla. Cílem je také dostat krajové speciality na jídelníčky vybraných restaurací.
Do kulinářské soutěže lidé letos přihlásili 83 receptů. Všechny jsou pro veřejnost dostupné na webových stránkách Moravskoslezského kraje www.msregion.cz. Nejlepší vybrala odborná komise. Hned za kančí pečení skončila polévka Kozí brada s hlávkovým zelím a smetanou. Třetí se umístil recept na tvarohový koláč.
Všechny letos zaslané recepty zájemci najdou ve druhém díle kuchařky Jak šmakuje Moravskoslezsko. Kraj předpokládá, že ji vydá v předvánočním období. Některá jídla ale milovníci moravskoslezských specialit budou moci ochutnat už 2. září v Hukvaldech na Frýdecko-Místecku, kde se koná 2. ročník gastrofestivalu Jak šmakuje Moravskoslezsko.
Recept: kančí pečeně paní nadlesní
Kančí kýtu prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a vložíme na pekáč s olejem. Přidáme bobkové listy,celý pepř, nové koření, posypeme nakrájenou cibulí a mrkví na kostičky. Pokapeme octem a přikryté alobalem necháme v chladu odležet do druhého dne. Troubu předehřejeme na 220 °C, maso podlijeme vodou a dáme péct.
Jakmile je maso po jedné straně propečené, obrátíme ho, podle potřeby opět podlijeme, pečeme dále. Když má maso barvu i po druhé straně, vytáhneme pekáč z trouby a necháme trošku zchladnout. Maso ostrým nožem naporcujeme na úhledné plátky,vše znovu osolíme, podlijeme, poklademe máslem a už přikryté alobalem dopečeme doměkka.
Maso dáme zvlášť do kastrolu a pod pokličkou udržujeme v teple. V jiném kastrolu na rostlinném tuku usmažíme světlou jíšku, na kterou přes hustý cedník přecedíme masovou šťávu z pekáče. Vybereme koření a zbylou zeleninu propasírujeme. Zalijeme šlehačkami, stále mícháme, přidáváme vodu podle potřeby na patřičnou hustotu. A průběžně dochucujeme cukrem, octem, solí, až je omáčka "tip ťop". Podáváme s houskovým knedlíkem a vychlazeným pivem.
Ingredience
- 1,5 kg kančí kýty - nejlépe ořech
- 2 kelímky smetany, lepší je ale šlehačka
- 1 lžíce soli
- 1,5 lžičky čerstvě mletého pepře
- 5 ks bobkového listu
- 8 ks celých pepřů
- 4 ks nové koření
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce másla
- 100 g slaniny
- 2 lžíce octa
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkev
- 1 špetka cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 4 šálky vody
- 2 plátky rostlinného tuku
