Ořechová rozcvička před vánočním pečením

Podzim v kuchyni nepřeje pouze masožravcům s jejich dobrotami z pomalého hrnce, husími a kachními pečínkami či nejrůznějšími úpravami zvěřiny. Průchod svým vášním letos mohou díky velké úrodě ořechů dát také milovníci sladkého.

Letošní nadílka ořechů rozhodně nebyla hubená a v leckteré domácnosti zanechala kalamitu v podobě pytlů plných pochutnání ve skořápce. Bojíte se, že vám ořechy zůstanou ležet ve spíži i po vánočním pečení? Nevěste hlavu a vyrazte s louskáčkem do boje. Upéct si z nich můžete třeba voňavá švýcarská kolečka nebo závin s lahodnou náplní. Zkrátka nemusíte přijít ani v případě, že máte jader ořechů plné zuby. Monotematický dýchánek snadno rozbijete třeba dortem z jedlých kaštanů s ořechovou nebo kakaovou náplní.

Švýcarská kolečka s ořechy

Přísady: 70 g hrubé mouky, 70 g hladké mouky, 10 dkg másla, 14 dkg strouhaných ořechů, 60 g cukru krystal, trocha citronové kůry, vanilka, vejce, 1 bílek

Na vále smícháme hrubou mouku s hladkou a rozkrájíme do ní povolené máslo. Přidáme strouhané ořechy, cukr a zbývající suroviny. Vše důkladně zpracujeme rukama, vzniknout by mělo pevné těsto. Před vyválením ho necháme chvíli odležet - postačí 30 minut na chladném místě.

Vál posypeme troškou mouky a vyválíme z těsta středně silný plát. Formičkou z něj vykrajujeme kulaté koláčky a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Vršek koleček před pečením potřeme bílkem a posypeme nasekanými ořechy. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Závin s medem a ořechy

Přísady: 15 dkg hladké mouky, prášek do pečiva, 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť), 5 dkg cukru moučka, 20 dkg medu, lžíce rumu, trocha sušené pomerančové kůry, špetka soli
 
Na ořechovou náplň: 15 dkg másla, 15 dkg strouhaných ořechů, lžíce cukru krystal, 5 lžic medu, lžíce rumu

Ve větší misce utřeme žloutky spolu s moučkovým cukrem. Poté postupně za stálého míchání přidáme tekutý med (po několika dávkách) a hladkou mouku prosátou s práškem do pečiva.

Z bílků a špetičky soli vyšleháme v dobře vymyté nádobě zbavené mastnoty tuhý sníh a zlehka ho vmícháme do těsta. Směs nakonec dochutíme lžící rumu a pomerančovou kůrou.

Nižší plech dobře vyložíme pečicím papírem, pomažeme trochou másla a nakonec posypeme moukou. Připravené těsto nalijeme na plech a pečeme v mírné troubě do světle růžova. V mezičase si připravíme sladkou náplň.

V misce důkladně utřeme máslo se strouhanými vlašskými oříšky, medem, cukrem a vše ochutíme lžící rumu.

Upečené těsto necháme po vyjmutí z trouby vychladnout. Když je skoro studené, potřeme ho bohatou vrstvou oříškové náplně a zabalíme obdobně jako klasický závin.

Kaštanový dort

Přísady: 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 20 dkg cukru, 25 dkg prolisovaných jedlých kaštanů, 5 dkg mletých ořechů, 2 lžíce strouhanky, špetička jedlé sody, 2 hořké mandle

Na ořechovou náplň: 4 dkg nastrouhaných ořechů, 0,5 l mléka, 15 dkg tekutého medu, lžíce rumu, vanilka, citronová kůra, 1 utlučený hřebíček

Na kakaovou náplň: 15 dkg cukru krystal, 5 lžic vody, 2 lžičky kakaa

Ve velké míse důkladně utřeme žloutky s cukrem, přidáme prolisované kaštany, mleté ořechy, strouhanku, jedlou sodu a hořké mandle. Bílky vyšleháme v čisté nádobě v tuhý sníh, kterým nadlehčíme předpřipravené těsto. Formu na dort vymažeme máslem nebo tukem, vysypeme moukou, a nalijeme do ní těsto.

Dort pečeme pomalu ve vyhřáté troubě - jakmile se těsto začne oddělovat od stěn, máme hotovo. Dort ihned nevyndáme, ale necháme dojít v pootevřené troubě.

Ořechy na náplň spaříme v mléce, nastrouháme a smícháme s medem, rumem, citronovou kůrou, vanilkou a hřebíčkem.

Po úplném zchladnutí korpus vyklopíme, rozřízneme napůl, řez namažeme ořechovou náplní a opět přiklopíme. Povrch dortu také můžeme potřít kakaovou polevou nebo posypat moučkovým cukrem. Polevu připravíme jednoduše svařením cukru s vodou. Když se cukr začne táhnout, přisypeme dvě lžičky kakaa a mícháme do zhoustnutí. Ještě teplou polevou dort přelijeme, začistíme a necháme vychladnout.

Foto: Profimedia, www.foodandstyle.com