Když to nejde klasicky

Co se týče štědrovečerní večeře, je většina Čechů zastáncem tradičního menu. Jenže smažený kapr je tučný (a jsou tu lidé s vysokým cholesterolem či nadváhou) a má kosti (malé děti i někteří dospělí kosti neradi)... jak to ale udělat jinak?

Kdo chce slavnostní menu odlehčit nebo změnit, měl by se držet toho, co má celá rodina ráda. Někdy stačí jen některé složky lehce pozměnit a nově kombinovat.

Jak na rybu

Že jsou ryby zdravé, už víme, jak je ale vhodně připravit a které vybrat? Podle Tamary Starnovské, místopředsedkyně Fóra zdravé výživy, se již dnes lidé nemusí „omezovat" jen na tradičního kapříka. Stačí prozkoumat, jaké druhy se nabízejí v obchodech. Doporučuje například lososa nebo pangasia.

Sumeček pangasius má velmi jemné maso bez kostí a uvítají ho lidé, kteří rybí chuť nevyhledávají nebo se bojí, že spolknou kost. A nemusí zůstat u smažení. „Modernější a zdravější jídelníček upřednostňuje rybu pečenou na kvalitním oleji, připravenou v alobalu s přídavkem kvalitního rostlinného tuku či úpravu ryby se zeleninou," říká Starnovská.

Vánoční pangasius v balíčku podle Marie Claire

4 filety z pangasia
3 pomeranče (v bio kvalitě)
3 avokáda
2 chilli papričky
Kůra ze dvou citrónů (v bio kvalitě)
2 lžíce citrónové šťávy
5 lžic olivového oleje
Lžička citrónové myrty nebo trávy (lze vynechat)
Sůl
Čerstvý kopr
Pečící papír

Omyté a osušené filety osolíme, pokapeme olejem a citrónovou šťávou. Na pečící papír, nastříhaný na větší obdélníky, vrstvíme na tenké plátky pokrájené a pečlivě omyté pomeranče, oloupané kousky avokáda a nadrobno nasekanou chilli papričku (dětem méně, nebo vynechat). Navrch položíme filet, posypeme koprem a citrónovou trávou. Zabalíme do balíčku, konce svážeme provázkem. Vložíme na patnáct minut do vyhřáté trouby.

Jak na salát

„Bramborový salát připravujeme v odlehčených formách: bez uzeniny, s větší dávkou zeleniny, fazolemi, či s některými druhy ovoce, nejčastěji jablky," popisuje odlehčenou verzi tradiční vánoční přílohy Starnovská. Majonézu můžeme použít v light variantě, nastavíme jogurtem nebo jí použijeme menší množství. „Kvalitních majonéz není třeba se obávat, jen je důležité myslet na jejich vyšší energetickou hodnotu," říká Starnovská. Dobrým tipem je použít teplé brambory. Díky své konzistenci zastanou „práci" za majonézu.

Zdravý bramborový salát z teplých brambor

Podle počtu osob a vlastní chuti:
Kořenová zelenina (petržel, celer, mrkev)
Přibližně 1 kg brambor
1 cibule
2 lžíce kvalitní hořčice (plnotučná či dijonská)
Nakládané okurky, sterilovaná zelenina nebo strouhané jablko (podle rodinné tradice)
Light majonéza nebo nízkotučná zakysaná smetana či jogurt (třeba poměr půl na půl)
Sůl, pepř

Uvaříme brambory a oloupeme je. Do změknutí povaříme i kořenovou zeleninu. Pokrájíme ještě teplé brambory na kostičky a v míse smícháme s ostatními ingrediencemi. Přidáváme hořčici a poté majonézu či jogurt, dokud se salát nespojí. Před podávání necháme odležet v lednici.

Foto: Profimedia