Vinařská tradice
Na zdraví! Svatomartinské je tady
11.11.2011 12:32
Vinaři v Česku otevřeli dnes v 11:00 symbolické první lahve mladého vína z letošní úrody. Prodej takzvaného Svatomartinského vína, jehož obliba každoročně vzrůstá, začíná vždy 11. listopadu. V Brně dnes první lahev přinesl průvod z katedrály na Petrově na náměstí Svobody.
Vinařský fond tam uspořádal ochutnávku asi stovky vzorků, která přilákala zhruba tisícovku lidí. Svatomartinské slavnosti se konají na mnoha místech po celém Česku a kromě vína jsou spjaty s tradičními pokrmy, především s pečenou husou.
Kvalita mladého vína letos podle odborníků signalizuje mimořádný ročník. Ve vínu se prý snoubí všechny důležité dobré vlastnosti. "Jsou to kyselinky, cukr, vyzrálost hroznů, plnost vína, aroma - všechno se to skloubilo a myslím, že to bude úžasný ročník," řekl ČTK hlavní sommelier Národního vinařského centra Marek Babisz.
Právo používat značku Svatomartinské letos získalo 365 vzorků. Zájem vinařů o značku roste. Letos jejich počet stoupl o čtvrtinu na 125. Loni se prodalo celkem asi 1,6 milionů lahví. "Letos bychom měli překonat magickou hranici dvou milionů," řekl ČTK Pavel Večeřa z Vinařského fondu. V nabídce je nejpočetněji zastoupena odrůda Müller Thurgau s 96 druhy vín, dále Veltlínské červené rané, Muškát moravský, Svatovavřinecké nebo Modrý portugal.
Značku Svatomartinské vlastní Vinařský fond. Pro svá mladá vína ji mohou využít všichni vinaři registrovaní v České republice. Jejich vzorky ale musejí projít odborným hodnocením. Asi 13 procent vzorků v letošním hodnocení neuspělo. Podle Babisze je hlavní příčinou nedostatek zkušeností s výrobou mladého vína. "Výroba má určitá úskalí a někteří vinaři nestihli vína připravit po technologické stránce," řekl Babisz. Věří, že příští rok již noví adepti uspějí.
Fond každoročně upozorňuje na to, že někteří prodejci čas od času nabízejí jako Svatomartinská i vína, která nedosahují požadované kvality. Spotřebitelé poznají pravé Svatomartinské víno podle loga v podobě Martina na koni na etiketě a jednotné záklopky s nápisem Svatomartinské 2011 na hrdle.
Prodej Svatomartinského každoročně roste. "Naše domácí tradice postupně překonává tradici dováženého beaujolais nouveaux. Loni se v našich obchodech prodalo o 70 procent více svatomartinského než beaujolais nouveaux," uvedla sommelierka řetězce Tesco Eva Svobodová.
Meziroční nárůsty v prodejích svatomartinského se v posledních letech pohybují kolem deseti procent, letos by podle Svobodové mohl být nárůst až dvojnásobný. Večeřa upozornil na to, že řetězce také stále rozšiřují nabídku Svatomartinského. "Nemají už jednoho nebo dva vinaře, ale třeba pět vinařů," podotkl Večeřa.
Svatomartinská tradice podzimního hodování je spjata také s kulinářskými specialitami, hlavně s posvícenskou husou, kterou často nabízejí restaurace. Dnes a v sobotu mohou zájemci ochutnat svatomartinské lahůdky na náměstí Svobody v Brně, po celý týden ve vybraných restauracích, které sestavují slavnostní menu tak, aby ladilo s mladými víny.
Kdo dává před vínem přednost pivu, může ode dneška ochutnat speciální Svatomartinské pivo, které letos poprvé vyrobil pivovar Velké Březno.
Jde o třináctistupňové světlé pivo, které sládci vařili klasickým dvourmutovým způsobem v měděné varně. Celkem 400 hektolitrů se dnes objevilo na čepu v restauracích v Čechách i na Moravě. "Pro dosažení jedinečné výrazné chuti jsme použili vyšší dávku chmelení. Lahodný speciál je tak podbarvený extra hořkým podtónem," uvedl vrchní sládek pivovaru Petr Hauskrecht.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.