Recept
Artyčokový salát s praženou sušenou šunkou a parmezánem

Artyčoky, směs salátů, osvěžující dresink, do toho křupavé prosciutto crudo a jako třešnička na dortu parmezán... tento salát si hned zamilujete! Kdo má rád k tomuto typicky italskému salátu víno, měl by ochutnat originální a zajímavé italské víno Verdicchio dei Casteli Di Jesi z oblasti Marche.

Doba přípravy: 20 min.
Počet porcí: 4 porce

Ingredience:

• 180 g míchaného listového salátu
• 100 g marinovaných artyčoků s citronovou šťávou a černým pepřem M&S
• 100 g grilovaných artyčoků nakládaných v extra panenském olivovém oleji M&S
• 1 červená cibule (nejlépe Tropea)
• 140 g sušené šunky - Prosciutto Toscano DOP M&S
• hobliny Parmigiano reggiano (podle libosti)
• hrst máty na zdobení

Dresink:

• 2 limetky
• 2 citrony
• 6 lžiček lesního medu
• 4 lžíce extra vergine olivového oleje
• hrubá sůl
• pepř

Nejprve si připravíme dresink na salát. Citrony a limetky vylisujeme, šťávu smícháme s medem a olivovým olejem a pořádně metličkou vyšleháme. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a necháme v lednici odležet.

Do předehřáté trouby na max. 100 °C vložíme na plech s pečicím papírem jednotlivé plátky sušené šunky a necháme je dál v troubě pražit. Poté je vytáhneme a necháme je vychladnout. Musejí být hezky křupavé, ale ne spálené.

Artyčoky necháme důkladně okapat a pak je zprudka orestujeme na pánvi. (Pokud budete grilovat, doporučuji artyčoky zprudka grilovat na dřevěném uhlí). Necháme je lehce vychladnout a nakrájíme je na půlměsíčky.

Umytý salát vložíme do velké misky a promícháme jej s dresinkem. Poté na talíř položíme požadované množství salátu, přidáme kolem dokola grilované artyčoky a nalámeme praženou sušenou šunku. Navrch ozdobíme salát hoblinkami parmezánu, lístky máty a červenou cibulí nakrájenou na jemné proužky.

Párování s vínem

K tomuto receptu se krásně hodí suché bílé víno Verdicchio z oblasti Marche. Tato odrůda je jedna z nejstarších, kterou Italové pěstovali už od 14. století. Název Verdicchio je odvozený od slova zelený, i proto jsem ho vybral k tomuto salátu. Italové tuto odrůdu také nazývají "bílou hvězdou Itálie" pro její tropickou chuť s květinovými nádechy a velice osvěžujícím tělem. Však ho ochutnejte sami.

Recept připravil Milan Juřica.